世界上到底有几种香料？
目前常见的香料有35种以上，香草有30种以上，另外综合辛香料则依地区不同所发展出具特色之香料也有40种以上，并依其形式可分为粉状（如五香粉及咖哩粉）或籽粒形（七味唐辛子及意大利香料等）的混合香料与酱料式（芥茉酱、青酱及磨菇酱等）的综合香酱料。
食用香料最主要产自哪里？
食用香料最主要产区位于：北纬25℃以南，南纬10℃以北之近赤道地区。亚洲、美洲、地中海沿岸及北非、西亚，以及欧洲部分较冷地区都有产出。目前最大出口国为印度，印尼、巴西、马达加斯加岛、马来西亚等地也是香料出口的重要国家。
哪个国家最爱用香料？
由于香辛料之生产国家主要集中在亚洲及地中海沿岸区域，各个国家均以其生产之特有香料入菜，本地常用如葱、蒜、洋葱、韭菜等（葱属植物）、姜、辣椒、八角及丁香等；印度常用者如姜黄、胡椒、咖哩叶、大茴香、小茴香大陆茴香及小豆蔻等；东南亚如印尼及泰国常用者如大蒜、胡荽、辣椒、小茴香、香茅、香兰叶及南姜等；东北亚之韩国及日本较常用者则为辣椒、花椒及山葵等。
