◤好食材◢莲藕怎么挑？

挑选４要诀

先看颜色

莲藕刚出土时为粉肤色，运送至菜市场销售时，莲藕表皮接触空气转化成黄褐色，因此，建议选购外皮呈现自然黄褐色、无异味的莲藕；若是颜色过白、卖相佳的莲藕，可能是经过化学清洗剂的浸泡。

通常经过处理的莲藕外皮没有泥土，可由此判断，选择外皮带有湿泥的新鲜莲藕；未处理的莲藕较能保存，可以存放于阴凉处约一星期。

若莲藕外观变黑褐色或有臭味，则不建议选购。

再看形状

选择外形饱满圆柱状者为佳，可以用手轻触，摸起来藕肉硬实者，吃起来口感较脆爽；另外也要检查有无外形凹凸不平、干燥萎缩的情形。

碰撞或挤压导致的损伤，都可能让莲藕内部果肉腐坏，因此，选购时记得先检查有没有明显的外伤；若外表有湿泥裹着，要将湿泥稍微拨开看清楚。

同一品种的莲藕，藕节与藕节之间的莲藕有长短的差别，仅为生长时的差异，并不会影响口感与料理风味。

观察藕孔大小

藕孔大的莲藕通常比较多汁，若是在摊贩或超商看到已经切开的莲藕，可以特别注意内部的藕孔大小。

注意藕节

外形胖短、坚实的藕节，代表莲藕较成熟，口感较好、清嫩香甜。莲藕最容易从藕节处开始腐坏、变色，若发现有部分腐坏，必须切除腐坏处，完好部分还是可以放入冰箱保存。

依吃法处理

去皮吃法

用削皮刀将莲藕表皮直接削除，仅留莲藕肉做料理，口感较细致。

莲藕与莲藕之间的藕节为食用口感差的部位，一般做料理均会将藕节切除。

连皮带肉的吃法

用刀背或菜瓜布于莲藕表面轻刮，将杂质或异物去除后即可做料理。

文／图：摘自自由时报