◤好食材◢莲藕 生熟食皆美味

莲藕虽然被归于五榖根茎主食类，所含的纤维素可不输给蔬菜类，兼具碳水化合物及膳食纤维的营养，对追求健康饮食的现代人来说，食用莲藕取代一般淀粉类主食，也是很好的选择！莲藕不管生食或熟食都很适合，做为主菜、配菜、汤品或甜点皆十分美味。

莲藕为莲的根部，莲为睡莲科莲属的挺水性水生植物，莲可种植于黏质土壤与富含有机质的壤土，光照充足且温度约20～30℃，适合莲藕生长。

适合采收的莲藕的莲，花开率低且少结果，因此，采收的莲藕较肥大，莲藕直形明显成节，中央为中空孔状。莲藕富含淀粉、蛋白质、维他命、矿物质等营养素，能以炒、炸、凉拌、炖煮做成料理，也可榨汁、茶饮，吃法广泛。

从市场选购的莲藕，若非当餐料理，莲藕不需冲水洗净，直接用塑料袋包起来并密封袋口，放入冰箱冷藏，需2～3天食用完毕，若发现莲藕变黑或发出臭味，则不可再食用。

２莲藕品种

菜藕

菜莲的莲藕俗称菜藕，菜莲植株高大，每年3～4月种植莲，花为白色，7～10月收成莲藕，菜藕淀粉含量不高致使制藕粉率低，因此，新鲜菜藕居多用于烹调。

红花藕

见莲、大憨莲、石莲等莲花，花色为粉红色，所产莲藕居多俗称为红花藕，各地区气候致使各品种的莲藕产季不同。外形瘦长的红花藕适合煮莲藕茶、做莲藕粉，也可入菜。

处理小诀窍

莲藕里头有泥是因为在采摘时，外表受到损伤，让荷塘里的淤泥流进莲藕中，经过长时间的沉淀，形成莲藕孔里头难以清洗的干燥淤泥。以下告诉你淤泥清理的小诀窍！

清水浸泡

将一节莲藕的两端切开，放在清水中浸泡一会儿，再用自来水冲洗藕孔，大部分的淤泥就可清洗干净。没有洗干净的部分，可以用筷子裹着纱布或厨房纸巾往藕孔搓洗，再用水冲洗即可。

淀粉水浸泡

淀粉具有吸附脏污的功效，能把莲藕中的淤泥吸附掉。因此在准备料理时，若现有清水没洗净的泥，可以直接将莲藕切片，泡在淀粉水中，再用清水反覆冲洗几次即可料理。

文／图：摘自自由时报