◤年滋味◢长年菜 ２吃法学起来

“长年菜”其实就是“芥菜”、“刈菜”，其实长年菜的“长年”，本指长工长年工作之意，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年菜，也称做“阖家团圆菜”、“平安菜”，有着长命百岁的意涵。长年菜本身入口略带苦涩，却有甘美后韵，是年节最常见的绿色蔬菜，该怎么煮才不会跑出苦味，让小孩子不挑食？烹调法跟配搭的食材都很重要。

长年菜拌鸡胸，低脂又高纤

过年总是大鱼大肉，肠胃不免会有点负担，因此，务必准备一道清爽的低脂料理！健身族、减肥族最爱的鸡胸肉，以清蒸留住口感和水分，再配搭水煮的长年菜，以梅子和水梨炒出咸甜咸甜的调味，超级解腻。

材料：（5～6人份）

长年菜１棵，鸡胸肉１片，乌梅３颗，茶梅３颗，水梨１个，山药300克

调味料：糖20克

做法：

1）先将山药去皮切成段、水梨去皮切成丁、长年菜洗净切片、乌梅和茶梅去籽切末，备用。将鸡胸肉洗净，放入电锅，以半杯水蒸15分钟，备用。

2）长年菜以热水煮约10分钟，变得软烂即可捞起，起锅先泡冷水后切成细丝，再将山药烫熟，备用。

3）从电锅中取出蒸好的鸡胸肉，放凉约10分钟，将鸡肉剥成细丝。

4）将糖加入做法１的水梨丁中，放入锅中，以中火煮约10分钟，再加入乌梅、茶梅煮至水梨丁软烂即为酱料。以煮好的长年菜丝铺底、叠上鸡胸肉丝、山药，最后淋上水梨酱即完成。

美味小貼士：

喜欢口味偏咸者，乌梅使用的数量可以取代茶梅，若喜欢多一点茶香，则茶梅的数量可取代乌梅，或选择喜欢的梅子口味取代。

加入干贝、银杏更升级

单吃长年菜太无聊，加入更有年味的食材吧！白果（银杏）和干贝都是新年期间相当热门的干货食材，该怎么与长年菜一起配搭？

材料：（6人份）

发泡好的白果（银杏）500克，瑶柱（干贝）50克，长年菜１公斤，红椒１颗，黄椒１颗

调味料：

鸡高汤300毫升，绍兴酒１茶匙，姜末１汤匙，沙拉油１汤匙，玉米粉水１茶匙，香油少许，糖适量，盐适量，胡椒粉适量

做法：

1）干贝洗净后不要加水，入蒸笼蒸约1.5小时取出，剥成丝状备用。

2）取一碗加水，需盖过白果，加入２汤匙白糖，放入蒸笼约45分钟取出备用。

3）长年菜洗净后仅留菜心，切成菱形状备用。并将红椒及黄椒洗净、去籽，斜切成块备用。

4）准备一锅水，加入１茶匙盐与少许油量，放入长年菜用大火煮滚约１分钟捞起，置入冰水保鲜增脆，冷却后捞起沥干备用。

5）起油锅，放入姜末炒香，倒入高汤，再依序放入氽烫后的长年菜、香油、干贝、红椒及黄椒，以大火拌炒、待锅内汤汁滚开，倒入少许玉米粉水薄勾，并淋上香油即完成。

文／图：摘自自由时报