年滋味｜融合年菜添新意
记者: 刘纯瑶
摄影: 陈梓健
责任编辑: 陈莹洁
新年团圆，总少不了满桌传统佳肴，但连日的大鱼大肉、煎炸红烧，是否让味蕾有些疲惫？接下来不妨换个口味，来一场别具一格的“新派年菜”体验！融合精致料理，将经典年味巧妙融合西式烹调手法，让熟悉的食材碰撞出惊喜滋味，为新年的餐桌增添一抹精致与新意。
位于吉隆坡金地花园（Taman Sri Hartamas）的“Loo Loo Casual Dining 王永宗 Chef Roy 卢伟霖 Chef William
拥有超过30年厨龄的王永宗师傅（右），如今在多家餐厅和酒楼担任烹饪艺术总监。这次他与卢伟霖师傅（左）携手设计出精致融合年菜，融合东西方创意碰撞，充满惊喜。
黑白三拼（Snack Platter）
云霄汤（Double-Boiled Pork Consomme with Morel Mushrooms），这道汤品中有类似果冻的透明物体，当果冻遇到热汤就会慢慢融化，口感柔和，不喧宾夺主，恰到好处地平衡了前一道浓郁的开胃菜。金黄清澈的汤汁，入口是浓郁的瑶柱清香鲜甜，而汤内的羊肚菌，酿入以黑松露调味的馅料，每一口都有惊喜。
酥炸百花海参（Stuffed Sea Cucumber Fritter & NyonyaSauce），通常海参多以红烧或炖煮方式呈现，而这道酥炸版本为客人带来全新体验。海参外皮金黄酥脆，咬下去却柔软多汁，大厨用娘惹风味酱汁来配搭海参，风味别致。此外，海参还酿上爽滑的肉碎，入口带姜葱和酒的香气，作为配菜的芦笋，以猪油炒香后再撒上酒增香。
炭火烧深海鲈鱼（Char-Grilled Bass & Truffle Scrambled Egg White），看似在品尝鱼肉，但入口却惊喜地带有蜜汁叉烧的风味。大厨特别刷上特调叉烧蜜汁，经过炭烤后，鱼皮甜脆焦香，鱼肉嫩滑多汁。垫底的蛋白炒黑松露柔软细腻，黑松露的浓郁香气缭绕，为整道菜增添一抹高雅的芳香。
自家鲜茄酱炒罗马椰菜意粉（Stir-Fried Spicy Tomato Pasta & Romanesco），类似云吞面的面条，入口略软烂，番茄酱风味清淡，大厨加入香料增添微微辛辣口感。配菜是腌制过且煎得焦香爽口的带子，再加上香脆芝士片和清甜的罗马椰菜花点缀，为面条带来丰富口感。
牛油果露佐黑巧芋角（Avocado Pudding & Dark Chocolate Puff），最后，大厨以一道轻盈又惊喜的甜点收尾－－牛油果布丁细腻柔滑，如丝绸般在舌尖融化，带着淡淡果香和奶香，配搭轻盈绵密的泡沫，让口感更添梦幻。黑巧克力酥皮芋角则是经典芋角的巧妙升级，外层炸得金黄香脆，内部包裹着绵密的芋泥与微苦醇厚的黑巧克力，馥郁的可可风味配搭芋头的甘甜，甜而不腻。
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