干货其实指的就是用那些需要降低水分，以便延长食物保质期的食材，也可以指称是一种脱水食材（泛指经由风干或晒干后而成的）。
干货的产生，可方便储存与运输，避免保存不当，导致食材腐败或变质。这不仅只有储藏的目的，用滚水泡开后，味道也会变得更加浓郁，是中菜独特的素材运用之一。
干货熬汤更鲜美
汤水一直是中式料理餐桌上不可少的一道菜品，随着四季变化，无论是从味蕾的需求着手，或是从抚慰心灵的角度探讨，抑或是从生理的热量补充上来考量，从入春开始到盛夏，再由立秋到寒冬，入口的滋味则由芬芳转往消暑，温润趋向浓郁，一匙入口，春、夏、秋、冬在口里滚过一个四季，一个年头。很多人对蔬食料理有个误解，以为蔬果的芬芳只能是清淡爽口，因为无肉就无法熬出浓稠丰富滋味的汤头，这时就是干货亮丽登场，发挥它的特色为汤品建功的时刻。
泡发很关键！
平时，我们最常接触到的干货，就是各式各样蕈菇类的食材。而这些香气逼人的好材料，在料理之前，必须经过一道名为“泡开”的处理程序，简称“发”，好让干货吸水软化。别小看这个步骤，光是水的温度就有用温水、热水、清水的不同差别，因应不同的食材特性，让它在还原水分后，真正起了泡开这个动作带来的香气加乘。
文／图：摘自自由时报
