◤好食材◢芋见平民美食

芋头这款平民食材，几乎可说是人见人爱的美味，现在就来了解芋头的相关知识吧！

芋头是老少咸宜的美味食材，含有丰富淀粉质、蛋白质和高纤维质等，具有饱足感、营养价值高，可做为主食及入菜配搭食用。但因含有草酸钙成分，有过敏体质者吃了容易有发痒等过敏反应，芋头也不宜生吃，未煮熟可能引起喉咙刺痒，故需煮熟食用。

芋头从种植到采收，需花7～8个月的生长期，我们一般常吃的芋头，是指地下生长的球茎部位，不过芋头的叶子、叶柄和芋茎都可食用，但食用芋茎多是在生长约3～4个月即采收，若等球茎长大，则芋茎的纤维也会变得粗老。

芋头从种植到采收都需人工完成，是取采收芋头时多余的小芋头，将其茎头的部分往下埋入土中；但也有些地区会留一小段芋茎，直接插入土中栽种。

水芋山芋大不同

芋头依种植方式分水田与旱田：水田种植的俗称水芋；旱田种植则称为旱芋或山芋。水芋适合种植在水源充足的地方，因生长较快，植株较为密集，故产量高，但下水田工作较为辛苦；相对的，旱田的田间工作较便利，种植密度较疏，生长也较慢，故产量较少。

水芋偏硬、扎实，下锅煮不会马上散掉；旱芋则质地较松，一煮很容易就化开。旱田芋头含水少、较松软，适合做糕点用；水田芋头含水多，吃来较扎实，适合用来做甜品，如煮芋头汤等。

芋头挑选诀窍

先看芋头切面的颜色，如图，左边颜色较乳白，比较新鲜、淀粉质也较高，右边颜色暗紫，口感相对较差。

可用指甲稍微刮一下果肉，刮起来粉质多的口感佳，若刮起来水水的，则吃起来较硬脆，风味也较不佳。

颜色依品种有别

芋头依品种的不同，颜色也会有所差异。红梗芋即为白肉，与槟榔心芋同为芋属；另有一种千年芋属的南洋芋也是白肉，都可食用。

芋头保存技巧

刚采收的芋头，在室温下最多放１个星期，冰箱冷藏约可放２个星期。若要久放，建议削皮切块后，置于冷冻库中，如此一来便可存放2～3个月之久。

芋头因含有草酸钙成分，遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒，建议处理芋头时先不要清洗，并保持手部干燥，待削完皮后再清洗芋头，即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的，用点盐洗手即可。

文／图：摘自自由时报