◤好食材◢嫩姜 清新爽口好滋味

无论是吃握寿司还是卷寿司，最亮眼的配菜非“嫩姜”莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味，完全颠覆我们对“姜”辛辣、呛鼻的印象，开胃又解腻。

在姜栽植至４个月，刚长成“成姜”时就采收就是所谓的“嫩姜”，特色是茎皮嫩薄、表皮白净，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，也称为菜姜。

挑选新鲜的嫩姜有２个重点：

1）体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。

2）若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。

因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理；连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内３小时，吃起来更清甜。

姜的生长是从中间先开始，因此，整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱；而侧边的姜肉则能切块、切片后，做成腌渍小菜食用，生吃也没问题！另外也很适合磨成姜泥，搭配蒜泥来佐调味。

嫩姜皮薄，洗干净后可以直接连皮食用！

在家腌很简单

1）先将嫩姜洗净切成薄片，加盐稍微搓揉后，腌放约10～20分钟。接着以400毫升冷开水配２湯匙白砂糖和白醋搅，拌均匀调成酸甜汁。

2）用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干，再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁，盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约３天即可食用，放冷藏约可保存２星期。

保存２法

1）冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放２星期。

2）冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，不过，缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。

文／图：摘自自由时报