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毛豆由于豆荚上带有细小茸毛，而称为毛豆。小小一粒毛豆仁，含有优质植物性蛋白质、大豆异黄酮、多种胺基酸、矿物质，是不论荤、素食者都适合补充营养的优等之选，毛豆的营养和肉类相比也不逊色。烹调毛豆时，运用滚水川烫再冰镇的方式，能让毛豆仁保持翠绿新鲜。
豆类家族多，毛豆仁属于哪种豆呢？毛豆也属于大豆家族，和黄豆其实是同一种豆子，为大豆植物的种子，两者差别是成熟度的不同，因此，种皮颜色不一样。毛豆是在黄豆约为八分熟的熟度时采摘，此时毛豆仁未完全成熟，呈现青绿色。
毛豆的植物性蛋白质高，能补充人体所需，也被誉为植物肉、贫民之肉，不论荤素的食用者，都非常适合入菜。毛豆的蛋白质能帮助调整血液中的胆固醇，增加饱足感、提供身体能量，含多种人体所需胺基酸，以及卵磷脂等。
毛豆的植物雌激素大豆异黄酮，尤其对于更年期女性，或有骨质疏松者，适量摄取利于身体调节。另具有钾、磷、钙、镁等多样矿物质，尤其钾含量之高，每100克约600毫克，也让毛豆营养特性更加突出。
完整含豆荚的毛豆，可采用滚水煮过再快速放入冰水的方式，使其颜色维持鲜明；若只料理毛豆仁，将生毛豆仁取出后，使用滚水川烫，再进行后续炒制，也能帮助维护色泽。
【料理方法】
1）使毛豆入味：切除豆荚尖端小角，滚水加盐烫煮。
毛豆鸡蛋浓汤
材料：
毛豆仁300克，洋葱半颗，大蒜３瓣，鸡汤500毫升，水100毫升，生米半杯，鸡蛋２个，盐、胡椒各适量
做法：
1）洋葱、大蒜切碎，毛豆、白米洗净备用。
2）热锅用一点油炒香洋葱和大蒜。
3）加入生米拌炒一下。
4）加入毛豆、鸡高汤和水，煮滚后继续煮20分钟左右，或直到白米熟透。
5）用果汁机或手持搅拌棒打碎（可先取几颗毛豆起来摆盘用）。
6）取另一个锅子或大碗，放入２个鸡蛋后打散。
7）慢慢加入热的毛豆浓汤，加一勺搅拌一下再加一勺，避免鸡蛋温度一下升太高变蛋花。
8）最后试一下味道，如有需要就用盐和黑胡椒调整。盛盘后趁热享用，手边刚好有面包丁可撒一点做装饰。
熏鲑鱼毛豆手撕杏鲍菇炒花椰菜米
材料：
熏鲑鱼（手掌大）２片，杏鲍菇（13～15cm)２个，毛豆0.5杯量杯，花椰菜米２杯量杯
调味料：
粗颗粒黑胡椒适量，意大利香料适量，白胡椒粉适量
做法：
1）毛豆先烫2～3分钟备用。
2）杏鲍菇不用刀切，而是随性的用手撕，吃起来更有口感。
3）先炒杏鲍菇，不需要加任何油，杏鲍菇炒了会出水。
4）杏鲍菇炒到微金黄色后，放入花椰菜米炒。
5）接着加入毛豆拌炒。
6）熏鲑鱼整片分开放入，不用特别切过，因为拌炒过程会碎开。
7）拌炒差不多后，分别加入粗颗粒黑胡椒、意大利香料、白胡椒粉。
8）完成后用自己喜欢的盘子盛装。
凉拌毛豆
材料：
新鲜毛豆荚300克，洋葱１汤匙，蒜头3～4瓣，盐半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，香油半汤匙
做法：
1）备料、新鲜毛豆荚洗净用剪刀剪掉头尾，洋葱切末，蒜头去皮拍碎切末备用。
2）煮一锅滚水，这次使用的是新鲜毛豆荚（未煮熟），所以水滚后加入１茶匙盐，将毛豆放入煮6～8分钟，试吃毛豆软硬度，若是使用冷冻毛豆荚，退冰后滚水不用加盐煮1～2分钟，也可以试吃看看
3）捞起后沥干水，加入盐、洋葱末、蒜末、黑胡椒搅拌均匀（不喜欢蒜味重的自行调整）。
4）最后加入香油拌匀。拌匀后试试味道，不够咸加盐，不够辣加黑胡椒。
5）味道调好后，放入冰箱冰１个小时就可以吃咯！
日式香菇毛豆藜麦饭
材料：
藜麦（也可以混点白米）70克，洋葱１粒，香菇2～5朵（看大小），鸡汤300毫升，酱油1.5汤匙，米酒１汤匙，糖１茶匙，麻油１汤匙，熟毛豆仁（冷冻的）30颗，盐适量，鸡蛋１个
锦上添花装饰材料：
青葱花１汤匙，黑芝麻１汤匙
做法：
1）藜麦用清水淘洗至没有泡泡，然后浸泡10分钟。
2）泡藜麦的同时来切菜，洋葱和香菇切丝备用。
3）热锅加少许油炒香洋葱和香菇。
4）等洋葱变软加入沥干的藜麦、鸡汤、酱油、米酒和糖，搅拌均匀。
5）盖上锅盖烹煮15～20分钟或直到藜麦熟透（中间可以偶尔开盖搅拌一下，避免沾锅或视情况斟酌添加高汤）。
6）开盖加入毛豆仁拌炒，顺便检查水分。
7）淋上少许麻油拌匀，增加香气。试一下味道，如果觉得不够咸就加点盐，满意了就可以起锅。
8）接着用麻油煎个太阳蛋当配菜。
9）将炒好的藜麦饭装进喜欢的盘子里，摆上太阳蛋，最后撒上黑芝麻和青葱花点缀即可。
文／图：摘自爱料理生活志
