芝麻糊浓郁而香气十足，多亏了黑芝麻创造香气，制作芝麻糊看似费工，其实并不困难，日常运用芝麻糊来保养，可有饮食养生的功效！芝麻糊的食谱、做法有哪些重点？今天来看看芝麻糊有哪些料理做法、提升香气的秘诀？
芝麻糊一种风味讨喜的甜品，营养足又兼具保养功效，芝麻糊以黑芝麻为主食材，黑芝麻中含有优质且多量的钙质，以黑芝麻为例，每100克便有1479毫克钙，是维护骨骼、牙齿生长与稳固的必要营养素，尤其是老人或小孩、日常钙含量摄取过少的人，不只适合摄取黑芝麻，芝麻糊也能助一臂之力。
黑芝麻中还含有镁、磷以及钾等能调节神经、肌肉控制的必须营养素，使人体运作顺畅；黑芝麻具抗氧化效果的维他命E，能保护细胞减少自由基伤害，还能帮助血管血液流畅，预防心血管问题。黑芝麻有不饱和脂肪酸，能减少坏胆固醇，保护血管。
另外对于男女性保养则有不错的铁质，是除了含铁的动物性肉类以外，蔬素食饮食者也很适合的补铁来源，平常有贫血、生理期后补血调理、更年期保养者，适量的芝麻糊能有所贡献。
芝麻糊的香气浓郁，是道越吃越让人停不下来的甜品。你也爱芝麻糊顺口又柔滑的入口感受吗？参考料理食谱挑战看看。从芝麻变成芝麻糊的料理变化，既保养又美味呢！
香浓滑顺有诀窍
芝麻糊使用的食材、成分简单，传统常见芝麻粒、糯米粉或白米、水、冰糖、奶油或油脂为主，先将糯米粉干锅香炒（生白米则先泡水约２天，使其变软好制作），另外也将芝麻粒分别香炒后，加入水分打匀，最后入锅以小火煮开，再调入冰糖等调味。糯米粉除了展现米香气，在芝麻糊中还扮演勾芡的角色。
除了使用生白米，运用现成已煮好的白饭或紫米饭（或是剩饭），还是一种快速制做法，在米饭选择上，更推荐使用糙米饭或紫米，不仅米饭的营养成分更佳，像紫米中含有花青素、铁质、钾、磷以及镁等营养素，融合制作成芝麻糊，营养补充上更加乘。芝麻和米饭的比例可以1：1或2：1来配搭，芝麻糊食谱做法，分为６步骤：
１）浸泡
将生白米或生紫米以水盖过，浸泡1～2个晚上，使其泡软利于后续制作（若使用熟白米饭或紫米饭，则略过此步骤） 。
2）香炒与泡水
将黑芝麻粒以干锅小火翻炒，先去除生味并炒出香气，再泡水１天（不泡直接使用香气也佳）。
3）榨打
将米饭与黑芝麻分别从水中沥干，放入调理机中，并加入适量常温开水，将食材打至均匀混合。
4）加热
将芝麻糊半成品加入锅中，以小火加热。
5）调整甜度
另外调制糖水，或直接加入冰糖融化。
6）增添香气
最后加入一小块奶油，补足香味。
紫米芝麻糊
材料：
紫米120克，黑芝麻120克，水800毫升，水1500毫升，冰糖150克，奶油20克
做法：
1）先将紫米浸泡２天。
2）空锅倒入黑芝麻，先干锅炒香，再倒入水，浸泡一天。
3）调理机倒入泡好的紫米及黑芝麻，加水打至细致无颗粒（打越细致，口感越绵密）。
4）空锅倒入冰糖，干煮至融化，再加入紫米芝麻糊，边加边搅拌。
5）最后再加入奶油，拌匀后就完成了。
梦幻芝麻糊
材料：
糙米或紫米120克，黑芝麻120克，水1800毫升，鹅油1～2汤匙，冰糖150克
做法：
1）将糙米或紫米洗净后浸泡２天。
2）将黑芝麻入锅中小火炒香后（去掉潮气生味），泡水24小时。
3）把冰糖放入1200毫升的水中，加热煮至冰糖融化。
4）将黑芝麻、紫米或糙米沥干水分后，放入果汁机中，加入600毫升水，搅打至触感细致没有颗粒状。
5）将做法４徐徐倒入做法３中（记得转中小火），边倒边搅拌，煮至芝麻糊变成浓稠状且开始冒小泡泡时，加入鹅油搅拌均匀后即完成。
料理变化新口味
想增加口味变化，配料食材可以再配搭核桃或坚果类，以干锅香炒后加入调理机中打制，或敲碎后撒在甜品上，都是提升风味的方法。若要增加乳香气，则可以加入适量鲜奶；担心甜度过高，可以自行减少糖分，或以桂圆一起熬煮，运用天然甜度也健康。
番薯芝麻糊
材料：
紫皮番薯４条，清水400毫升，黑芝麻粉６汤匙，鲜奶400毫升，砂糖２汤匙，综合坚果适量
做法：
1）番薯去皮切小块，加入清水，用电锅蒸熟。
2）取出倒入果汁机打成泥，加入黑芝麻粉和鲜奶后加热。
3）调整自己喜欢的浓稠，喜欢稀一点就多加些牛奶；若觉得不够甜，可加些糖。
4）撒上坚果丰富口感层次，即可享用。
文／图：摘自爱料理生活志
