【好食材】南瓜 挑老不挑嫩！

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜等，南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，因香甜味美受到各国广泛栽种和食用。南瓜不仅果肉和种子可食用，就连花和叶也可以食用。在中国，南瓜既可当菜又可当代粮，此外，南瓜不但可以充饥，还有一定的食疗价值。

金黄色的南瓜不仅吃起来带有微微的淀粉口感，还含有丰富的纤维与营养，健康又香甜，深受女性喜爱。南瓜料理十分多样化，加上保存起来很方便，是很棒的家中常备食材。

南瓜选购技巧

1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。

2、最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存。

3、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜。

4、挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，这样的南瓜又绵密又香甜。

5、同等大小的情况下，选择较重的南瓜比较好。

6、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面。

7、南瓜切开后，色泽金黄，颜色比较深的南瓜越好，相反的，颜色越淡越浅的说明越嫩。

南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，所以从前在有四季国家，因冬天时蔬菜十分缺乏，人们习惯把南瓜储存起来，作为重要的储备粮食。南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

一般人习惯将南瓜削皮再料理，其实南瓜用的农药较少，只要洗干净皮也可食用；例如日本人在炖煮栗子南瓜时，通常都会连皮一起煮，也可以把将南瓜蒸熟后用果汁机打成泥状，能让南瓜风味更浓厚。南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维他命，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

图：Pixabay