卷饼（西班牙语：Burrito），是一种墨西哥料理。它主要是将肉、豆、芝士碎、鳄梨等材料和各种酱，放在墨西哥薄饼皮上，然后卷起来食用。它与墨西哥夹饼类似，但夹饼只是用薄饼里的食物包裹住一半，而并非全部，卷饼所用的饼皮通常比夹饼的饼皮软和大片。墨西哥卷饼通常做正餐食用，早餐或午餐，而墨西哥夹饼则属于小吃或点心。
来自槟城且拥有16年任厨经验的朱俊森师傅，是新山宏大学院（Ambitious Academy）餐饮系教授西餐烹饪课程的导师。“我很小的时候就喜欢爬上凳子，看我母亲用炭炉来炒菜。”朱师傅笑说，虽然他从小就对烹饪有兴趣，但他24岁才正式入行当厨房学徒。他当学徒做打杂２年，才升做“正砧板”，３年后正式可以炒菜，做了４年后升做副主厨，再做５年才正式升做主厨。
墨西哥卷饼在墨西哥和美国等地皆十分流行，它根据当地风俗变化出不同馅料。真正的墨西哥卷饼内馅为羊肉、薯条和番茄莎莎酱或鳄梨莎莎酱。在墨西哥这种卷饼叫做“Butitto”也就是“驴子”的意思，以前墨西哥人要运送食物，因为担心食物冷掉，就用饼皮包裹住食物，然后再用驴子来运送，因此，取名为“Butitto”。
今天，他介绍一个创新的卷饼口味“甘香墨西哥卷饼”，也就是将中餐风味的“甘香酱”，添加在墨西哥卷饼中，让大家吃到前所未有的另类风味。其实，墨西哥卷饼的馅料千变万化，大家可以根据自己的喜好，加入喜欢的食材，又或者为家人量身定做各种口味的墨西哥卷饼。朱师傅补充，墨西哥卷饼容易制作，材料简单，不妨和小朋友一起动手制作，打造温馨的亲子时光。
也可做成素卷饼
墨西哥卷饼也可以做成素的，例如用杏鲍菇、凤尾菇和金针菇等。金针菇拔丝后加一点盐和胡椒调味，上木薯粉后油炸，可代替薯条包裹入卷饼中。杏鲍菇则可以用来烤，凤尾菇可以炒也可以炸，同样都只需要稍微加盐和胡椒调味即可。此外，也可将鸡肉馅料改成海鲜，如：虾、花枝、鱼肉甚至螃蟹，又或者用猪头或牛肉。
海鲜方面，如果用虾子，可以将氽烫过并去壳的虾子，加入已经炒好的甘香酱汁中炒一会儿即可；至于鱼肉，则必须先用盐和胡椒粉腌制，然后沾蛋液再上粉及油炸，最后才加入甘香酱汁中拌炒即可。鱼片要炸是因为炸过的鱼片不容易散，而且吃的时候口感也比较好。
朱师傅提醒大家，从市场买回来的花枝要先涂抹盐，然后装入保鲜盒，再用力摇晃至出泡沫，用水洗净后即可入锅氽烫。要注意氽烫花枝的时间，也就是花枝一下锅，水再次沸腾时就要立刻捞出来，花枝经过盐腌制和摇晃出泡沫的程序，口感就不会韧且很爽脆。
如今已在宏大学院任职两年。他说，若想要更方便更省时，可直接购买烟熏三文鱼来代替鸡肉，烟熏三文鱼的味道跟番茄莎莎酱非常搭。
甘香墨西哥卷饼
材料：
鸡腿肉50克，虾米（切碎）100克，蒜茸１汤匙，小葱头（剁碎）10粒，咖哩叶（剁碎）半碗，指天椒（剁碎）６条，油100毫升
调味料：
咖哩粉２汤匙，蚝油３汤匙，生抽１汤匙，糖１茶匙，黑酱油少许
做法：
烧热油，爆香虾米、蒜茸和小葱头。加入咖哩叶、指天椒和全部调味料，炒香，再加入鸡肉炒至熟便可。
番茄莎莎酱（Tomato Salsa）材料：
番茄50克，洋葱10克，芜荽５克，柠檬汁５克，糖１茶匙
做法：
全部材料搅拌均匀。
墨西哥饼皮材料：
面粉700克，盐半茶匙，发粉３茶匙，牛油（有盐）128克，热水1.5杯
墨西哥饼皮做法:
1）将全部干材料混合均匀，然后才加入牛油，搅拌均匀成团，让面团休息30分钟。
2）将面团分成每份30克，然后擀平。
3）平底锅预热后转中火，放入擀平的面皮，两面各煎10～15秒至熟。注意不可煎过久，以免饼皮周围硬化，影响口感。
组合：
将馅料平均放置于饼皮中央，先放上番茄莎莎酱，然后放入事先炸好的薯条约20克，再放上炒好的鸡肉，即可将左右两侧的饼皮向内对折三分之一，再将饼皮从后往前裹住整个内馅，便完成。
