【好食材】这些食物不宜放味精

味精是厨房调味品中最常见的一种，而调味品如果使用不当，对我们的健康影响极大，一定要正确使用才行。在这里，为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌，一起来看看吧！

使用禁忌

高温使用：烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70~90℃温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机，是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，你在上浆挂糊时也不必加味精。

低温使用：温度低时，味精不容易溶解。如果你想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后淋在凉菜上。

用于碱性食物：在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱浸发制的，就不能加味精。

用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不容易溶解，酸度越高越不容易溶解，效果也越差。

那么，具体来说有哪些食物不能放味精呢？

放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不宜过量食用：用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

不宜在炝锅时放入：在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理，也不可长时间炖煮。

不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

不宜加入炒蛋中：因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

不宜直接拌入凉菜中：因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

调馅料不宜加味精：许多人 在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

文：摘自香哈网