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很多家庭喜欢用热水泡发白木耳，虽然这个方法泡发速度快，但是营养也流失最多，那么白木耳到底如何泡发最好呢？其实用凉水提前泡发效果最好，营养不会流失太多。
白木耳正确泡发方法应该是用凉水或温水泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到白木耳中，待白木耳又恢复到半透明状，即可摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前把白木耳根朝上放，使水完全浸泡白木耳，再静置大约半小时即可。这样泡发的白木耳，不但数量增多，而且质量好，黑木耳也可以采用这种方法泡发。如果白木耳中有二氧化硫，这二氧化硫也会溶于水，从而消除白木耳中残留的二氧化硫。
白木耳泡发后放在冰箱，隔天还能煮来吃吗？可以吃，但建议尽快食用完毕。泡发的白木耳该如何保存？泡发的白木耳若吃不完，可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存，但不建议存放超过2天。
那么煮过的白木耳隔夜能吃吗？目前还不曾见到因为吃隔夜白木耳中毒的报道，除非有人故意在白木耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性。在冷藏条件下，隔夜的白木耳汤是安全的，当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染。白木耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，可保存1-2天时间。
图：pixabay、互联网
