【好食材】燕窝知多少？ 看完这贴免被坑

燕窝和鱼翅是泰国当地人“既定印象中的中国菜”，而许多台湾、中国和大马游客到泰国的指定动作，就是吃一碗当地廉价的燕窝和鱼翅。其实产出燕窝的金丝燕，最早是在东南亚沿岸的洞穴被发现，在“郑和下西洋”时被带回中国宫廷，才逐渐被中国人发扬光大。

泰国国王拉玛二世在其诗作Kap Hechom Khrueang Khao Wan（英文译为Boat Song Admiring the Savory and the Sweets）中就赞扬了稀有、珍贵的燕窝和鱼翅。此2道珍品也出现在第一本现代泰式料理食谱《Maae Khruaa Huaa Bpaa》 中，并被归类为“中国菜”。曾有文献提及，在泰国国王拉玛三世时，前往中国贸易的船只上，就载有“米、香料、象牙、燕窝……”，因此人们或许从很早以前就开始食用燕窝了。

有些人不吃燕窝是因为觉得不人道，而另一些人不吃燕窝则是因为怕买到不纯正及漂白过的燕窝。到底如何分辨燕窝的好坏？

1。很多人说燕窝不能浸泡和炖煮太久，若时间过久燕窝就会“化”掉（溶解成水），其实纯正的燕窝不仅不会“化”掉，而且还会越炖越香。燕窝之所以会“化”掉，其实是因为一些无良商家在燕窝的表面涂上一层类似蛋白或透明食用胶的物质，目的就是为了增加燕窝的重量，当燕窝表面的添加物溶化掉，您就会觉得燕窝怎么变少了，于是便有了燕窝炖久会化掉的说法。可以生产燕窝的燕子共有128种，燕龄越大的燕子所生产的燕窝就越美，纯正的燕栈不需浸泡便可以混合其他的材料一起炖，大约炖三个小时便可食用。

2。要如何分辨燕窝到底没有添加透明食用胶？有添加透明食用胶的燕栈，无添加透明食用胶的燕栈，显得较扎实和没有任何空隙（为了方便清除杂毛，工人在挑毛时会先把燕栈的条纹弄疏，但这不会影响燕窝质素）。此外，有添加透明食用胶的燕栈颜色较暗沉且不透光，也不易碎。

3。经过漂白的燕栈，色泽纯白，燕栈正常的颜色应是带点微黄或象牙白 。当燕栈侵泡在水中的时候，若完全没有任何杂质，且在炖煮后出现泡沫，即表示该燕栈经过漂白。没有经过漂白的燕窝由于是用人手慢慢挑选出杂质，因此或多或少还是会存留一些肉眼看得见的细小的杂质。

4。很多人说洞燕比屋燕好，因此洞燕的价格比屋燕昂贵，这个说法正确吗？由于洞燕的产量少而且难以采收所以价格较屋燕昂贵，但在营养方面屋燕和洞燕几乎没有分别。屋燕有工人定期打扫和清理燕子的粪便等，因此所生产出来的燕栈也较干净卫生，此外，因屋燕的产量较稳定，所以价钱较洞燕便宜。燕洞在长期处于无人管理、清理的状态下，累积了大量的鸟粪等脏物，所生产出来的燕栈也较肮脏。

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