【大厨上菜】每一层都是心思

千层蛋糕（印尼语：Kue Lapis Legit）的烹调方式可蒸可烤，用烤的方式制作，时间必须掌控得很准确，因为只要有一层烧焦，整粒蛋糕就毁了，再加上传统千层蛋糕通常超过18层，不仅费心费力，也考验烘焙师傅的实力。和蒸的相比，烤的千层糕口感较干爽，蒸的则较湿润，但烤的较不耐放，也不能存放在冷冻库，因为口感会变得很干。

范竑妡从小就对烘焙有浓厚兴趣，曾立志要成为烘焙师的她，中学毕业后本打算到台湾进修烘焙课程，却因遭到家人强烈反对而搁置。“因为我是家中独生女，父母担心我去了台湾后不回来，所以，我只好留在家乡读会计。”虽然不能出国深造，但范竑妡没有放弃烘焙，她购买大量烘焙书籍，也上网研究蛋糕食谱，自己慢慢摸索，边学边做。“早期我经常拿蛋糕原料店提供给我的蛋糕食谱回家研究，现在我加入面子书里的美食群组，里面有许多创意食谱可以参考。”

中学毕业后，每年农历新年，范竑妡都自制蛋糕和年饼，“今年过年我做21种不同风味的千层蛋糕，有Horlick蛋糕、班兰蛋糕、百香果等风味。年饼也做了不少，例如黄梨酥、巧克力饼、牛油饼、蓝莓饼、麦片饼等。”由于在东马砂拉越诗巫的华人过年，一定会用千层蛋糕来招待上门拜年的亲朋好友，因此，她十多年来，每逢农历新年前夕，皆风雨无阻制作10～20种千层蛋糕，如今可说是千层蛋糕专家了。

牛油要打得好

“过年吃以蒸的方式来制作的千层蛋糕，可能是因为它比较耐存放，若冷冻存放，可以耐一个月。若放冷藏，约一个星期才会发霉；若放室温，则只能耐一两天就发酸了。冷冻后的千层蛋糕，要吃时只需取出放在室温下解冻半小时，然后就可切片食用。吃不完的蛋糕要立刻放回冰箱冷藏，可以耐两天左右，当发现蛋糕口感变得软烂和粘手，就代表蛋糕变质了，不能吃。”

到底制作千层蛋糕有什么秘诀？“关键就是牛油要打得好，打到变乳白色像奶油一样，但又不能打太久，打过头的话，蛋糕蒸熟时表面会裂开。蒸一粒千层蛋糕需要两个半小时，而且一定要用最小的火来蒸，若火稍微大一点，蛋糕的表面就会不平滑，会出现波浪状。蒸第一层时需要10分钟，因为蛋糕距离锅底热源比较近；蒸第二层时需要15分钟，到第三层时就需要20分钟，以此类推，一直做到第八层后，再蒸一个小时便完成。”

椰椰奶奶千层蛋糕

材料A：

牛油500克，甜奶１罐，加椰１杯，鲜奶油250毫升

材料B：

黄油１汤匙，鸡蛋10粒

材料C：

千层蛋糕粉（椰子口味）500克

材料D：

班兰香精１瓶

材料E：

即溶卡布奇诺咖啡粉１包

做法：

1）将材料A放入搅拌机搅拌均匀，慢慢加入材料B，搅拌至蓬松后，加入材料C搅拌均匀。

2）将做法１分成两等分，一个加入材料D，另一个加入材料E，混合均匀。

3）准备一个９寸的烤盘，铺上烘焙纸和抹上一层油，将做法２的两种面糊轮流倒入烤盘（倒一半），第一层蒸20分钟，第二层蒸25分钟，第三层蒸30分钟，第四层蒸一小时。冷却后，放冰箱冷冻一星期才食用，口感和风味更佳。