【好煮意】自制咸蛋 安心吃

咸蛋是白粥的最佳拍档，在忙碌的早晨煮一锅白粥，再简单的搭配一粒咸蛋，就是一道咸香扑鼻的古早风味早餐。在超市看到的咸蛋，多是裹上一层厚厚黑黑泥浆似的物质，处理起来总是弄得满手乌黑，又担心有化学添加物，倒不如趁行动管制期间自己动手做做看。

腌制咸蛋的方法有生腌、熟腌、泥腌、干腌等，今天就为读者介绍幾种腌制咸蛋的方法，供大家参考。

简易盐水腌蛋
将盐溶于水，呈饱和状态（纯盐水会咸苦）。待盐水冷却，洗净并晾干鸡蛋，慢慢放入盐水中，并倒入适量白酒，密封坛口，约 30天便可开坛取出煮熟食用。此腌制法，简单快速，蛋黄出油多，香浓美味。用过的盐水可以重复使用，当腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭。

白酒浸腌蛋
将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中，均匀浸泡一下，再滚上盐，放入容器内，约30天便完成，是最简便的腌制法。

五香味腌蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜、生姜和盐，等量放入水中煮沸20分钟，倒入容器中。放入洗净的鸡蛋，密封起来，40天后完成。

米汤腌蛋
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水，混合入黄泥或红泥，加入适量的盐，据说这方法腌制出来的咸蛋黄油最多。

花椒味腌蛋
取50粒鸡蛋，50克盐，少許花椒，少许八角，桂皮，鲜姜五六片，鸡蛋洗净凉干，放容器内，其余材料放锅内加水煮开放凉，倒入放鸡蛋的容器内，水要淹过鸡蛋，腌50天就可以食用。

干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在盐中滚一圈，当鸡蛋沾满盐后，再放到可密封的塑料袋内，紧密封起来，一个星期后，咸鸡蛋便腌制好了。

图：互联网