好煮意｜咸蛋不只是咸……

从选蛋、腌制到入菜，咸蛋是一项兼具技术与风味的传统食材。它不只是“咸”，还拥有细致的蛋黄质地与丰富的料理应用。这个经典的传统食材，不论你是热爱它独特风味，或曾因其咸度却步，都值得花点时间认识它的由来与魅力，不妨从今天开始，重新认识这颗充满文化与美味的小小鸭蛋。

咸蛋的制作相当讲究，并不是随便拿个蛋泡泡盐水就好。市面上的咸蛋，几乎都是用鸭蛋制成，这背后其实有科学根据。与鸡蛋相比，鸭蛋拥有更厚的蛋壳与更多气孔，让盐分能够顺利渗入；同时，鸭蛋的水分较少、脂肪含量较高，蛋黄体积也比较大，这些特质都使鸭蛋更适合腌渍，能形成质地沙沙的“金沙”状蛋黄，风味浓郁且卖相佳。

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