好食材《保持爽脆有秘诀》

吃生菜沙拉最常用的莴苣、罗曼、小黄瓜、紫包菜等，分量多，通常无法一次用完，得分好几回，因此，怎么保存就很重要了。既要能放久一点，又可以保持爽脆，有技巧哦！

紫包菜

包菜非常耐放，用途非常广，盛产时价格便宜，味道也非常鲜甜，可以利用盛产时多买进一点，当作储备食材使用。紫包菜口感粗硬、而且较干涩，通常当作生菜的配角，所以用量少，容易吃不完，用腌渍法可以解决吃不完的问题，同时又多一份开胃菜。

一般保存：

用保鲜膜将紫包菜包紧密，可冷藏约三个星期。

腌渍保存：

1）先把紫包菜的叶梗切除。

2）加入柠檬、糖及适量盐腌渍（调味前要用盐抓腌去苦涩）。

西洋生菜、罗美心

西洋生菜容易氧化，叶子及根部很容易变色，每次取用后，必须确实做到隔离空气的保存工作，才能延长食用期限。

一般保存：

1）将腐坏的根部去除。

2）用保鲜膜紧密包紧。

3）罗美心也同样用保鲜膜包紧密封冷藏。

4）生菜类的蔬菜很容易氧化，必须确实将空气隔绝，才能减缓氧化程度。

小黄瓜

小黄瓜脆嫩口感，是凉拌或生食料理最佳的食材，为了保持爽脆度，保存时拿捏湿度就变得很重要。

保持脆度处理法：

1）直接用厨房纸巾包裹小黄瓜。

2）放入密封袋里，挤掉空气，置蔬果区冷藏保存。

文／图：摘自元气网