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看好文:悦食堂|秘鲁酸爽鲜味交汇

秘鲁经典国酒调酒Pisco Sour,以皮斯科蒸馏酒为基底,加入青柠汁、糖浆及打发蛋白。入口酸甜适中,蛋白带来的绵密泡沫让酒体更柔和。
秘鲁平民小吃炸香蕉片(左上),选用本地绿香蕉,切片后浸泡在加入盐与大蒜的水中一夜,再经过干燥后炸香。香蕉片吃起来香脆,带有淡淡咸香与蒜香。
Tuna Cevichado Roll展现秘鲁与日本风味的结合。它以日本手卷为基础,加入以秘鲁Ceviche香料与美乃滋调制的酱汁,内馅包括虾子、奶油芝士及牛油果,手卷表面铺上鲑鱼片,再撒上炸至酥脆的螃蟹肉。软滑、鲜甜与酥脆口感同时出现,带着明显的秘鲁风味,但米饭口感比较绵烂。
Arroz Cremoso Con Mariscos以香米制作海鲜炖饭。秘鲁本身也生产香米,主厨先将米煮成饭,再加入鱼汤、香菜、牛油、烹饪鲜奶油及甜椒一起烹调,让米饭吸收海鲜汤汁,最后呈现浓稠顺滑的质地,味道带着鲜香与酸爽。

位于吉隆坡市中心Avenue K购物广场4楼顶层的,是一家出售正宗秘鲁料理的餐厅与高空露天酒吧(),由来自秘鲁利马的行政主厨 Aldana坐镇。他曾在全球顶尖的秘鲁餐厅磨练厨艺,包括世界50最佳餐厅之一的Astrid & Gaston,以及融合日墨风格的Osaka Nikkei,他致力把秘鲁传统的“安第斯山脉与太平洋海岸”饮食文化,以现代精致的方式呈现。

从厨超过16年的,在专业烹饪学院毕业后,于秘鲁首都利马学习厨艺。喜欢旅行的他曾到许多国家工作,最后的工作经历则是在我国与杜拜。来到大马近2年,他坦言,要把秘鲁所有食材与菜肴完整带到这里并不容易,因此餐厅选择呈现最具代表性的。

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