每年5～10月是绿竹笋的主要产季，其中６月及８月分别是两个产峰，而端午节后至立秋前更是最佳赏味期。此时的绿竹笋鲜嫩多汁，甜度、脆度与嫩度都处于理想状态，是餐桌上不可错过的时令滋味。
竹类属禾本科，是多年生常绿植物，我们平时吃的“笋”，其实就是竹子从地下茎长出的嫩芽，若未及时采收，便会逐渐长成竹子。绿竹笋因纤维质丰富、热量低，鲜嫩的笋肉甚至可以直接用于凉拌，因此有“高纤绿宝石”之称。
绿竹笋的美味，除了品种与产季，采收时间同样重要。采收太早，虽然甜度较高，但笋肉的整体口感未必最理想；到了产季后段，则容易因生长时间较长而增加纤维。
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