（台北5日综合电）近来日本帝京大学教授提出3种早餐恐致癌，50岁以后最好不要吃，以免早餐吃错增加罹患大肠癌、胰脏癌、乳癌及肝癌等风险。
台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海也公开私人早餐菜单，他强调自己几乎什么都吃，重点在于摄取量与烹调方式，唯一绝对不碰的是 “生蛋”。
颜宗海医生说明，日本教授点名的致癌地雷包含精致碳水化合物、加工肉品及高脂乳制品。
他主张精致淀粉如白吐司会使血糖快速升高；加工肉品如培根、香肠则含有亚硝酸盐，高温烹调易产生亚硝胺；而高脂乳制品则有肥胖与心血管风险。
颜宗海认为，这些都是合法食品，其实都可以吃，只要提醒自己不要长期大量食用就好。
热咖啡配原型食物是首选
颜宗海分享他的早餐通常在家解决，主角是一杯自己现磨现冲的热咖啡。他指出，适量饮用咖啡有助于提神，研究也显示具有保护心血管的潜力，他都是用磨豆机现磨，边吸收咖啡香气边冲泡咖啡。
不过爱喝咖啡的他每天控制在2至3杯以内，且晚上不喝，以免咖啡因导致心悸、血压升高或影响睡眠品质。
咖啡是精神粮食，但要增加饱足感和营养，颜宗海医生会搭配水煮蛋、香蕉或优酪乳，这类组合包含了原型食物与优质蛋白质。
针对碳水化合物，他认为健康民众不必拒绝面包或白饭，只要避免过量摄取精致淀粉引起血糖大幅波动，如果只吃两片吐司搭配蔬果，或是夹酪梨、鸡蛋、坚果等适量油脂，营养均衡可避免血糖波动，连糖尿病患都能安心食用。
尽管颜宗海对多数食物抱持开放态度，但他自曝有一项食物绝对不吃：生蛋，连半熟蛋也会避开。
他分享日前与家人到日本北海道旅游，前往知名的寿喜烧餐厅用餐，服务生热情建议将他们引以为傲的鸡蛋生蛋黄拌入酱汁沾肉食用，表示如此会非常美味。
颜宗海则是敬谢不敏。他解释，作为医生在门诊看过太多因沙门氏菌感染而住院的病例，沙门氏菌极容易存在于生蛋与生肉制品中。一旦感染可能引发严重的急性肠胃炎，对抵抗力较弱的族群甚至有生命威胁。
因此，不论环境多优美、食材多昂贵，只要是未经高温完全杀菌的生蛋料理，他绝对敬谢不敏。
高温烧烤恐致癌
针对培根、火腿等加工肉品，颜宗海医生建议偶尔食用即可。这类食品添加亚硝酸盐是为了抑菌与护色，若非长期过量其实无须过度恐慌。
真正危险的是高温煎、炸或长时间烧烤，这会加速致癌物亚硝胺的生成。他建议可改以水煮或低温加热，能有效降低风险。
此外，颜宗海也提到生肉料理的危险性。他曾到德国旅游，导游推荐当地的生香肠十分美味，但他因心理障碍与医学常识仍不敢尝试。
他提醒，生肉不仅有细菌感染风险，还可能藏有寄生虫。无论是哪种饮食文化，对于生食都应保持谨慎。
每日多20克纤维提振免疫
想要降低癌症风险，除了避开地雷，更要主动摄取有益成分。有研究指出，每天多吃20克纤维，能让免疫治疗效果提升逾20%。
颜宗海医生建议，若要在便利商店买早餐，可优先挑选茶叶蛋、地瓜、无糖优酪乳等原型食物组合。
他提醒，没有任何单一食物会直接决定健康，真正重要的是建立均衡、多样化且适量的饮食习惯。
平时应掌握少油、少盐、少甜原则，并多吃新鲜蔬菜水果帮助代谢。搭配规律运动与正常作息，才能让每天的第一餐真正成为健康的开始。
文、图：台湾健康2.0
