（台北21日综合电）许多上班族习惯以吐司当早餐，但台湾内分泌科医师蔡明劼实测指出，吃2片吐司后1小时，血糖竟从100mg/dL飙升至191mg/dL，波动幅度甚至超越吃一碗白饭。
医师解释，白吐司属于精致淀粉，缺乏膳食纤维与蛋白质，导致消化吸收过快，引发胰岛素大量分泌，不仅易将多余血糖转为脂肪囤积，更会让人迅速感到饥饿，陷入越吃越胖的恶性循环。
不少人早上工作忙碌，没办法好好吃一顿早餐，会简单吃个吐司。内分泌科医师蔡明劼表示，近期实测早餐吃2片吐司的血糖，发现过1小时之后血糖竟从100mg/dL飙到191mg/dL，比吃一整碗白饭的幅度还要惊人。剧烈的血糖波动容易让胰岛素大量分泌，使身体将多余血糖囤积成脂肪，且迅速感到饥饿。
蔡明劼在脸书粉专透露，许多人早上只塞2片吐司就匆忙出门，且觉得自己明明没吃什么，血糖却不断上升，还很容易发胖。于是他配戴连续血糖机（CGM），实测早上吃2片吐司会出现什么变化。
蔡明劼表示，当天早餐吃了2片吐司，约80克重，换算约40克碳水化合物。原本餐前血糖为100mg/dL，但吃完吐司1小时后血糖直接垂直上升到191mg/dL，这狂飙的幅度比吃一整碗白饭（60克碳水）还要猛烈。
蔡明劼指出，剧烈血糖波动使胰岛素大量分泌，会让身体将多余的血糖转化为脂肪储存，让身体又迅速感到饥饿，这时有不少人会去找零食来吃，结果越吃越饿、不断进食，这就是常常以为自己没吃什么，却一直变胖的原因。
蔡明劼解释，吐司之所以会让人血糖狂飙，是因为它是高度精致加工的淀粉，小麦经过精细研磨，消化吸收速度快速，加上白吐司缺乏蛋白质及膳食纤维，无法减缓淀粉转化为葡萄糖进入血液的速度。
蔡明劼建议，平时可以先搭配膳食纤维，像是大番茄、小黄瓜或煮熟玉米笋，当作膳食纤维来源；也别忘了搭配蛋白质，可以减慢淀粉的消化速度，还可刺激肠道分泌GLP-1（如同瘦瘦针的主成分），进一步增加饱足感，并稳定血糖；最后也可将白吐司改成膳食纤维和粗粮成分的杂粮或全麦吐司。
文：综合报导
图：互联网
