说到海藻，亚洲地区民众对海苔、昆布、海带芽等并不陌生，不少地区更被广泛食用。日本岐阜大学名誉教授、心血管医师凑口信指出，海藻不仅含有丰富膳食纤维与矿物质，更富含保护血管的功能性成分。研究显示，海藻摄取量越多的人，因脑中风或心血管疾病死亡的风险就越低。
日本《PRESIDENT Online》在网站刊出凑口信著作里提到，海藻被誉为全球超级食物，在亚洲多个国家被称“大海的蔬菜”，近年随海藻在预防心血管疾病及延年益寿的效果，除亚洲地区，西方国家也开始将海藻纳入日常饮食。
海藻主要可分为绿藻、褐藻及红藻三大类，日常餐桌上常见的代表性食用海藻包括：
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