许多人在家煎猪排时，最怕遇到的情况就是肉质干柴、口感又硬，过去不少人认为，猪肉一定要完全煮熟、呈现全白状态才算安全，因此，常常不小心把猪排煎得过老。其实，只要掌握正确温度与烹调技巧，猪排也能做到外层金黄酥香、内里柔嫩多汁。
根据近年更新的烹调建议，猪肉只需煮至内部温度约63℃，再盖上盖子静置约５分钟，便足以安全食用。静置过程能让肉汁重新分布于肉中，同时利用余温继续完成熟成，不但能保留水分，也避免猪排因高温过度烹煮而变硬。
除了火候控制，选对部位也很重要。可选择带有适量油花的带骨肋排，厚度约1.5吋最佳，尤其靠近肩胛部位的前几块猪排，由于脂肪与深色肉比例较高，风味也会更加浓郁。
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