食在好吃｜原始沙烧锁住鲜味

记者: 刘纯瑶摄影: 张智玟责任编辑: 陈莹洁

位于吉隆坡武吉免登的Yaki Soul Izakaya，是一家将艺术氛围与日本传统饮食文化巧妙融合的居酒屋。餐厅最引人注目的，是采用原始沙烧（Sand-Grilled）的独特烧烤技艺。热沙能均匀传导热力，缓缓包覆食材，使水分与天然油脂被牢牢锁住，呈现出外层酥香、内部柔嫩的口感，并带着炭火香气。

餐厅主厨黄伟权拥有15年日式烧烤经验，他介绍，店内主打日式融合料理，招牌为原始沙烧日本进口喜知次鱼与干式熟成鸡腿。原始沙烧源自古时渔夫在沙滩上生火，将鱼以竹串固定，插于沙地、围火慢烤。如今餐厅选用日本进口备长炭起火，这种高密度炭火温度可达500～600摄氏度，火力稳定，使食材受热更均匀，也让风味更为集中。