农历新年期间，无论是年菜还是祭祖拜拜，五花肉几乎是餐桌与供桌上不可或缺的灵魂角色。不论是东坡肉、梅菜扣肉，或拜拜后切盘沾蒜泥的白切肉，只要选对、处理好，五花肉就能肥而不腻、香而不腥，让一家人吃得满足又开心。
五花肉（Pork Belly）来自猪腹部，连皮带肉，因肥瘦交错、层次分明，又被称为“三层肉”。
这个部位活动量少，油脂丰富、瘦肉柔嫩，非常适合长时间炖煮或卤制，不仅不易干柴，还能越煮越香，在中式年节料理中，五花肉常见于：
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