越南人全亚洲最瘦 医生分析3关键原因

（台北21日综合电）全亚洲最瘦的竟然不是日本人、是越南人！越南肥胖率平均只有2.6%，台湾减重医生萧捷健就指出，关键在他们的饮食习惯，值得想减肥瘦身的朋友参考！

全球营养报告显示，越南女生肥胖率只有3%、男生肥胖率只有2.2%，平均2.6%低于日本人肥胖率4.3%，而台湾人平均则有50%，居全亚洲肥胖冠军！台湾之所以肥胖率暴增，原因就在精致的饮食习惯，台湾被封美食王国，外食餐馆、零食小吃、手摇饮，虽然美味却过度调味，常常不知不觉吃进许多高油高盐高糖！

减重医生萧捷健分析越南人肥胖率最低原因，在于“抗营养素”，例如吃河粉时，会在汤里加入很多生菜像豆芽菜，河粉卷也是河粉包裹大量生菜，萧医生说：“生菜和熟菜差别在于，生菜属于一种抗营养素，抗营养素听起来像坏东西，但它们在某些情况下对体重管理反而有帮助，例如植酸、草酸与单宁，存在于全豆类、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制淀粉消化酶，减少醣类吸收，作用类似于降血糖药物，大家常听到的白肾豆就含有这类物质，先吃这些生菜，就会让你后面吃的食物热量不会吸收那么多。”

越南料理中除了有生菜提供抗营养素和高纤饱足感，“清汤”也是原因之一，越南河粉的汤头通常是清汤，相较火锅汤头、泰式冬荫功相比，热量明显偏低，营养师宋明桦指出餐前喝一小碗清汤，有助热量控制，减少后续进食量，也能稍微干扰消化酵素作用，延缓肠胃排空速度，也能避免血糖快速上升。萧捷健医生也表示水分和生菜的水溶性纤维，加在一起会形成一种胶质，帮助抑制部分醣类和胆固醇吸收，建议吃一口蔬菜、配一口茶汤或水，就能形成有效胶质。

最后一点就是日常活动量大，萧捷健医生指出，在越南塞车问题严重，一样的距离，走路比搭德士快。研究显示越南人平均每天的静态时间如久坐仅3.4小时，比许多发达国家来得少，越南人的低肥胖率并不是天生体质决定，而是来自长期的饮食和生活习惯。

文：造咖
图：视觉中国 示意图