在莆田餐厅，每年最令人期待的，莫过于“鳗鱼节”的回归。从2019年首度推出，至2025年已走过数个年头，这场以活鳗为主角的食材盛会，不仅展现了莆田餐厅对食材的极致坚持，更把一条鳗鱼的故事，娓娓道来。
莆田选用的鳗鱼，全部来自“中国鳗鱼之乡”－－广东顺德。这里的日本鳗，被誉为“天然深海贵族”，肉质肥嫩，味道鲜甜。为了保证口感与食材安全，每一条活鳗都通过严格检验，从露天土塘绿色渔场，吃进口鳕鱼粉长大，全程恒温培育，再以冷链直供方式，送至全球各地门店，确保“活鳗到店”。活鳗加热后，鱼皮会自然收缩反卷，带来弹牙口感，肉质厚实而富弹性。餐厅严格挑选体重800～1000克、体长约70厘米的鳗鱼，以达到肉与油脂的最佳平衡，入口肥嫩肉质厚实，咀嚼起来更有弹性。
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