食在好吃｜金针菇 滑嫩纤巧小尖兵

金针菇是一种高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的食材，营养价值相当高。它含有维他命B1、B2、C、钾和多种必需胺基酸，尤其是有助智力发展的“赖胺酸”含量丰富，因此，又有“益智菇”的美名。另外，它的多醣体成分也有助提升免疫力。不过，由于钾含量较高，肾功能不佳者应该适量摄取。

金针菇属于真菌类，其细胞壁主要成分是“几丁质”－－这种物质与昆虫外壳类似，坚韧又耐高温，即使在200℃下仍能维持结构稳定。一般煮汤或火锅的水温仅约100℃，因此，金针菇经久煮后仍不易软烂。

由于几丁质不易被人体消化吸收，金针菇吃下肚后，有时会以近乎原貌被排出体外，因此，被戏称为“see you tomorrow”。

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