亚洲高盐饮食易害胃癌 医生：多吃这食物降风险

（台北18日综合电）亚洲地区的饮食习惯偏好重咸，如常见的腌渍物、盐鱼及各式沾酱等，可能会大幅提升罹患胃癌的风险，根据研究发现，高盐饮食者罹患胃癌的风险较一般人高出将近一倍，而适量摄取水果则可降低罹癌风险，专家呼吁民众应重视日常饮食习惯的调整。

台湾基因医生张家铭在面子书粉专发文指出，许多人即使保持正常饮食仍可能罹患胃癌，问题往往出在最习惯且最不易察觉的地方，就是那些看似无害的“家常”小菜中所隐含的过量盐分，一篇2025年发表在期刊《Epidemiologic Reviews》的研究，建议亚洲人应“多吃水果，少吃盐”，以降低胃癌风险。

张家铭指出，根据研究发现，摄取最多盐分的群体，其罹患胃癌的风险比一般人高出97%，他解释，多数亚洲人从小养成食用腌渍物、盐鱼及沾酱等重咸饮食习惯，这些“习惯”可能会伤害胃部，因为盐分会破坏胃黏膜，导致黏膜变脆弱以及发炎，进而让胃部细胞更容易受到致癌物的攻击，这种长期伤害往往不易察觉，等到发现异状时，常常已经为时已晚。

张家铭提到，该研究整合了亚洲地区30篇前瞻性研究，涵盖超过427万人的资料，结果显示，经常食用水果的族群，罹患胃癌的机率比较少食用水果者低11%。这是因为水果中富含维生素C、多酚类和各种天然抗氧化物，能帮助身体清除致癌物，特别是对抗如幽门螺旋杆菌等会破坏胃黏膜的有害细菌；此外，水果中的营养成分还能中和饮食中可能产生的致癌物质亚硝胺。

张家铭建议民众可以“用香料代替盐”、“吃原味”，在维持美味的同时也能兼顾健康。透过适度调整饮食习惯，不仅能预防胃癌，更能促进整体健康。

文：台湾TVBS新闻网
图：示意图