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鸡精和鸡肉，哪个比较有营养？哪个比较适合癌症病人？据说鸡肉煮了后，就没营养了，鸡精有肽又有氨基酸比较营养。事实真是这样吗？
首先，我们先了解3个东西：氨基酸、蛋白质和肽。它们彼此之间就像砖头、墙面和房子的关系——砖头组成墙面，墙面组成房子。
氨基酸就是蛋白质最小的单位，几个氨基酸链接在一起，就形成肽。因为它们是像项链那样串起来的，所以又叫“肽链”。反过来也差不多，蛋白质被打破后，就可以释放一些肽链出来。这就好像一间房子倒了，当然不会全部都马上分散成砖头，而是会有比较大的墙面，也有比较小的砖头和墙面。
因此，肽链就有分不同的等级。简单来分就是短肽、长肽，又或是分子量比较小和分子量比较大的肽。按理论上来说，肽链越短，分子量就越小，就好像你的黄金项链，越短就越轻，越长就越重。
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