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如果你不喜欢香菜或香菜籽，并不意味着你必须放弃使用这些食谱。巴西里、罗勒、新鲜综合香草等选择，可以很好地取代新鲜香菜，而孜然、咖哩粉及香芹籽，则是香菜籽的绝佳替代品。根据不同的料理需求，你可以灵活选择这些替代食材，让你既避开了讨厌的味道，也能享受到丰富多样的风味层次。
如果你是那种无法忍受香菜或香菜籽的人，但食谱里却常常使用这些食材，不必因此放弃那些你想尝试的料理。香菜和香菜籽在世界各地的菜肴中非常常见，特别是在亚洲、南美和西亚地区的料理。对许多人来说，香菜的味道十分独特且难以取代，但实际上有一些食材可以模仿其风味，或提供类似的风味层次。以下介绍几种可以代替香菜及香菜籽的食材，让你不必因为不喜欢香菜的味道，而错过美食的乐趣。
舍弃香菜取这些…
巴西里（Parsley）
巴西里与香菜来自同一个植物家族，因此，它们的外观非常相似，但味道却有些不同。巴西里的味道较为温和，带一点苦涩，这种苦味反而能给料理增加清新感觉，也能让整体味道更有层次。因此，巴西里成了许多不喜欢香菜的人，常选的替代食材。不同品种的巴西里味道稍有差异，但都可以作为香菜的替代品。这个替代选项在欧洲和北美的料理中非常常见，尤其是意大利菜。
罗勒的味道比香菜来得更甜，这可能会稍微改变某些菜肴的味道，但它在许多食谱中，还是可以很好地替代香菜。罗勒的种类很多，每一种的风味都有所不同，你可以根据不同的料理，选择适合的罗勒，例如：印度料理中的香菜，可以用泰国罗勒来代替，这样能保留一部分异国风味，同时避免香菜的强烈味道。而在制作风味浓郁的炒菜时，圣罗勒（Holy Basil）则是一个很好的选择。
新鲜综合香草
有些厨师推荐使用多种香草的混合物来替代香菜，这样不仅能模仿香菜的香气，还能创造出更复杂的风味层次。一个常见的组合是莳萝、巴西里、龙蒿和奥勒冈。将这些新鲜的香草切碎混合，然后根据需要添加到料理中，这样既能够提供和香菜相似的草本香气，又能避免香菜那种有些人无法接受的强烈风味。这种综合香草不仅适合亚洲料理，也可以用在地中海或美式菜肴中，灵活多变。
这些替代香菜籽…
孜然是西亚和印度菜中的重要香料，常用于炖菜、咖哩、汤品以及烧烤肉类中。它的味道浓烈，具有一定的辛辣感，能有效掩盖肉类中的腥味，特别是羊肉。孜然的多功能性使它成为香菜籽的绝佳替代品。在摩洛哥，孜然与黑胡椒一样，会摆在餐桌上供食客自行调味。这样的使用方式也表明了孜然的普遍接受度，无论是在煮汤还是烧烤中，它都能很好地取代香菜籽。
咖哩粉是一种由多种香料混合而成的调味粉，常见于印度及东南亚菜肴中。大部分咖哩粉都含有香菜籽，这意味着如果你的食谱要求使用香菜籽，使用咖哩粉是完全可以的。不过，由于咖哩粉通常味道较浓烈，在使用时需注意控制用量，否则可能会使菜肴味道过于强烈。咖哩粉的多样性为它提供灵活的应用场景，可以用在肉类、蔬菜，甚至汤品中。
香芹籽与香菜籽属于同一个植物家族，它们的味道相似，是最接近香菜籽的替代品之一。香芹籽的风味相对较淡，不会过于抢戏，因此，能在不改变料理原本风味的情况下，提供香料的层次感。与咖哩粉类似，香芹籽的用量也需适量，避免一次性加入过多，导致味道变得过于浓重。
