◤好食材◢ 番薯叶≠番薯的叶子！

多吃蔬菜好处多，而一年四季皆产、价格平实的深绿色蔬菜番薯叶，可说是国人餐桌上的常客。虽然名字里有番薯二字，但其实番薯叶与番薯完全不同种，市场上看到的番薯叶为“叶用甘藷”，并不会结成番薯。

我们常吃的“番薯叶”，并非从番薯长出来的叶子，而是经过改良食用的“叶用甘藷”，因栽种容易、可多次采收，早期是农夫栽种来当作饲养猪的主要饲料，因此又被叫做“猪菜”。

目前“叶用甘藷”品种多半以改良叶片大细嫩、口感更好，甚至不需去除茎及叶柄即可煮食。且“叶用甘藷”一年四季都可生长，尤其以高温多雨环境下生长更旺盛，因此，“叶用甘藷”是少数能维持正常生产的蔬菜作物。

挑选番薯叶４诀窍

这里跟大家分享挑选购买番薯叶时的４个小诀窍：包括叶片完整、宽大肥厚、新鲜幼嫩、叶片不枯萎为佳。料理番薯叶不软烂、不变黑，可在快炒时加点柠檬汁减缓氧化，此外，氽烫时加点油，能让叶菜的色泽更漂亮，且只需烹煮到８分熟就要快速捞起，因为番薯叶会“后熟”，煮太久会软烂。

美味的番薯叶，营养价值也很丰富，不仅富含维他命A、B、C和高含量铁质，膳食纤维更大胜包菜、菠菜等常见青菜，且热量低，每100克只有30大卡热量。

文／图：摘自自由时报