开店时就订下摘星目标 Au Jardin创办人坚持做到最好

（槟城15日讯）4年前开店时就已订下摘星目标，Au Jardin创办人兼行政主厨史金福（35岁）分享经营秘诀：“可以做到最好，为何要妥协于较低的标准？”

史金福曾经在英国一家餐厅打工，那家餐厅最终获得米其林一星的认证。

自此之后，他已默默许下心愿，总有一日自己的餐厅，也一定要摘星。

来自槟岛峇都丁宜的史金福，住家附近皆是海滩酒店，当年他完成酒店管理系文凭课程后，曾到酒店当前台接待员，后来被擢升，但他却开始思考自己未来，想要当有一技之长的厨师，而不是可轻易被取代的重复性工作。

在英国深造时，一边念书一边到酒吧打工兼职，后来回到槟城，2014年在槟岛中路附近的克全路，开设Basil, Le Bistrot餐厅，隔年更在台北多开一家分店。

史金福较后和徒弟林衍佑及家人搬到台北，餐厅生意很好，但是周末一天接待400人的“盛况”，却让他精疲力尽，加上对于家乡的归属感，决定结束台北的餐厅，回到槟城。

在台北期间，他也获得机会代表台湾参与圣沛黎洛最佳年轻厨师赛事（S.Pellegrino Young Chef），然而当时他就开始思考，自己作为一个大马人，为何是代表台湾参与国际赛事？

史金福的长子在2017年出生，更是让他回家乡发展的重要契机。

史金福透露，其餐厅是法式料理餐厅，80%食材源自本地，20%则是进口。

他解释，部分食材是马来西亚缺乏或品质不够好，因此须采用外国食材，来烹饪出有水准的料理。

餐厅人均消费500至600

史金福说，获得米其林一星后，Au Jardin餐厅的营业天数和时段将保持，同时更会保留10%座位，让当天拨电预约的顾客也能一“尝”所愿。

他说，该餐厅的人均消费为500至600令吉，遇上情人节、新年、圣诞节等节日，特别配套下，人均开销更是800至900令吉。

“摘星后，上述定价不会调涨，不过，一旦食材大幅度调涨，餐厅则免不了需调整餐费。”

目前，该餐厅有6人负责厨房，外场则有4人。

重质不重量
白天只招待20人

史金福说，在台北开餐厅时，经历过周末一天接待400名顾客的盛况，回来槟开Au Jardin餐厅后，决定重质不重量，白天只招待20人，晚上也只招待45人。

他说，尽管位于兴巴士艺廊地段的Au Jardin餐厅，空间绝对可以招待超过45人，但为提供更有水准、更能专注于提供最好的料理，决定限制人数。

他透露，在摘星前，一般上订位需要提早2、3周；在摘星后，可能需要更早预约，目前已有人预约情人节晚餐。

史金福说，该餐厅一周只开4天，即周四至周日，除了周一和周二真正可休息外，周三也需要到餐厅准备食材。

获奖是对餐厅团队的肯定

获得年轻厨师奖的该餐厅主厨林衍佑（34岁）说，得到该奖项，是对于该餐厅团队的肯定，而他获知得奖时，当下的心情是“慌”。

至今他未知本身是在哪方面的评分标准下，获得该奖项，但仍然很开心获得此奖项认证。

“不过，团队才是最重要的，不管一个厨师多出色，若缺乏能互相配合、安排与辅助的团队，也无法达到更高的成就。”

林衍佑说，厨师看起来风光，实际上很辛苦，他本身则是凭着对烹饪的兴趣，一直努力至今。

他也很感谢师父史金福的教导与启发，并认为从后者身上学习到精益求精、不断创新的精神。

“一开始我对摘星这件事并没有太大的兴趣，后来逐渐也和师父想法一致，致力于达到米其林一星的目标。”