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烧鸭可以在酒楼甚至５星酒店华丽登场，也可以在路边摊和茶室霸气亮相，可说是“入得厨房出得厅堂”。在大马最常见的烧鸭有几种口味：药材烧鸭、咸鸭和琵琶鸭，但近年冒出一个黑鸦鸦又闪着金光的烧鸭––黑松露烧鸭。这个黑得发亮的烧鸭，乍看下有点吓人，却来头不小，无论你想要优雅地在高级商场细嚼烧鸭，还是想要痛快淋漓的大口吃肉，今天介绍的两家烧鸭餐厅，都能满足你。
风味独特伦敦鸭
以英国进口“伦敦鸭”为主打的“The Travelling Duck”位于雪隆有多间分店，这个号称天下第一鸭的伦敦鸭，就是饲养在爱尔兰著名银山农场的爱尔兰“银山鸭”（Silver Hill Duck）。由北京鸭和艾斯伯雷鸭杂交培育的银山鸭，不仅吃的是有机谷粮，喝的也是从地底下抽出来的纯净水源，再加上生活在温带海洋性气候、全年凉爽潮湿、多雨和多云天气，且以放养方式饲养，因此，鸭子养42天就能达到2.5公斤。
擅长烹调粤菜的沈兴良是餐厅总厨，拥有超过二十年厨龄，他说，他们采用电炉烤制伦敦鸭，这是因为电炉不仅能让鸭子受热均匀，让烤温均衡，也比用太空炉来得更干净卫生。此外，他们以中温来烤鸭（约140℃烤１小时），能很好保存鸭肉本身的风味和肉汁。沈师傅透露，腌制伦敦鸭的香料可说是“中西合璧”，他们除了加入西式香料，例如欧芹和英式咖哩粉等，也加入当归、香叶、五香粉等。他们想制作出适合本地人的口味，但又要有自己特色的独特风味烧鸭。
除了招牌“伦敦烧鸭”，店内还出售矜贵的“黑松露竹金烤伦敦鸭”，黑松露烤鸭的腌料和伦敦烧鸭一样，但其外皮是用来自法国的黑松露粉加些许墨鱼汁，混合“皮水”，重复涂抹在鸭子身上三次，鸭子才能上色，之后吊干约６小时，才可开始烤制。由于黑松露比较“抢火”（容易烧焦），因此，烤的温度和时间跟伦敦烧鸭不一样。沈师傅笑说，自己从2018年开始研究腌制鸭子腌料，烤了百多只鸭子，终于掌握制作“黑松露竹金烤伦敦鸭”的诀窍。或许你会讶异，一只“黑松露竹金烤伦敦鸭”的价格近300令吉，沈师傅解释，由于黑松露遇热香气就会消散，除了鸭皮要上黑松露粉，腌料也要加入１罐200令吉的黑松露酱，而制作一只黑松露鸭就要消耗半罐黑松露酱。
烧鸭走创新路线
如果你想吃黑松露烧鸭，但又不想花超过百令吉，或许你可以到位于雪州沙登岭（Taman Bukit Serdang）的“好香肉骨茶饭店”，因店内的“沙登参傻烧鸭”也出售“黑金黑松露烧鸭”。黄健强是店内负责烧腊档口的大厨，他选用来自霹雳怡保的新鲜鸭子，而涂抹在鸭皮上的黑汁是以日本竹炭粉和黑松露调和成，此外，腌制鸭子的配料走创新路线，不加中式的华盐，也不加西式香料。
黄师傅擅长烹调粤菜，拥有23年厨龄，他说，黑松露烧鸭其实源自中国广州。他想做一个南洋风味的黑松露鸭，但很多人不能接受黑松露的菇味，他慢慢调整，终于找到一个适合本地人口味的配方。他的黑松露鸭味道咸中带鲜，他用干的黑松露搅碎成粉涂抹鸭皮，肚子里面的腌料也有黑松露成分。
约2.5公斤重的鸭子，经过洗、入料、穿针、封肚、吊干，约８小时的程序，就能烧制。他用传统太空炉来烧鸭，腌制鸭子的配料完全没有添加药材和“华盐”，他用自己发明的秘方辟掉鸭骚味。
除了黑松露鸭，餐厅的老板兼主厨林耀忠也介绍３道年菜给读者，餐厅主打肉骨茶和客家菜，由他和哥哥及弟弟一起经营。他擅长烹调粤菜，15岁开始学厨，每年农历新年前夕，都会推出应景的年菜供客人预定，这些年菜都是他从酒楼学回来的大菜，不属于客家年菜。
