◤好食材◢丝瓜很多种！

清爽开胃的丝瓜，处处可见其鲜嫩脆绿身影。现在就带大家认识各丝瓜品种，解密挑选诀窍！

丝瓜是含水量极高的蔬菜，水分约占整体的95％，内含比例最高的是碳水化合物（醣类）约3.7％，蛋白质约1％，其他则是微量的膳食纤维及维他命A、B群、矿物质等，但因丝瓜水分较多，因此，热量相对较低（每100克丝瓜热量约17大卡），很多喜欢清淡饮食或想维持身材的人，常会使用丝瓜做料理。

因为丝瓜属偏凉食材，若正在拉肚子、生病中或病后疗养期间的人，皆不适合食用，除非疾病原因为感冒发烧，可吃一点丝瓜来让身体更舒适一些。

此外，很多人认为丝瓜不适合寒性体质者，其实煮过的丝瓜寒性已减低，只要不大量食用，并不会有太大影响，若仍有疑虑，建议添加温性食材如姜、蒜、葱来做中和。

一次认识常见品种

一般丝瓜以外形来分，可分为长形与圆筒形，市面上最常见的丝瓜又可分为以下四种，长形包括情人丝瓜与角瓜；圆筒形则有青皮丝瓜与白皮丝瓜，丝瓜生长力强，一年四季皆可种植。

情人丝瓜
外观：平滑细长
特色：吃起来是四类瓜中最细嫩的，缺点是较无瓜味。
用途：价格为四类丝瓜中最低，多为一般自助餐、团膳所用。

青皮丝瓜
外观：浑圆且青绿，表皮有颗粒状。
特色：在四类丝瓜中，甜度仅次于角瓜，尝起来口感绵。
用途：除用于一般自助餐、快炒店，也是家庭料理最常使用的品种。

白皮丝瓜
外观：表皮较无颗粒，颜色与青皮丝瓜相比，较为浅绿。
特色：丝瓜籽很细、纤维较少，所以吃起来口感很嫩，但因为纤维少，料理后瓜肉容易缩小，会有分量锐减之感。
用途：常用于一般自助餐、快炒店。

角瓜
外观：瓜身具有分明的十道棱角。
特色：甜度为四类丝瓜中最高，炒起来颜色较翠绿。
用途：价格是常见丝瓜中较昂贵的，多用于餐厅或饭店料理。

好丝瓜怎么挑？

颜色：新鲜度约7～8分熟、口感较嫩的丝瓜会呈翠绿色，而过熟的老化丝瓜，颜色则呈黄绿色。
外观：挑选丝瓜时，建议挑头尾大小均等，且外观形状尽量成直条状、非歪七扭八为佳。
重量：同品种的丝瓜可拿在手中比比看，越重的表示水分留存越多，丝瓜也越新鲜。

挑角瓜绝招

角瓜除了与一般圆形丝瓜一样，需注意颜色、外观、是否具重量等，长度介于50～60公分是品质较佳的角瓜。此外，还可以拿起来稍微轻甩，若有弹性且会晃动即为新鲜角瓜，如果甩的时候感觉较无弹性，就是已纤维化的老角瓜。

文／图：摘自自由时报