◤好煮意：年滋味◢水果加熱也好吃

谁说水果不能热吃？许多原本属于寒性的水果在经过加热后，可以转变成温性或热性，热吃不但暖胃，部分水果甚至还有助改善咳嗽咳不停的现象……

水果富含的维他命C经过高温加热后容易流失，所以在“热”水果时，必须拿捏好火候及加热的时间。根据研究，维他命C大概会在50～60℃左右时被破坏，所以建议用电锅和微波炉加热，比较能维持在适当的温度。

最简单的做法：常温的水果可以放入微波炉中加热10秒，让温度提升到30～40℃；而从冰箱取出的冷藏水果，可以再稍微延长加热时间至15～20秒。

当然，市面上还有许多会经过烤箱长时间烘烤、汤锅炖煮的水果，吃起来滋味也相当地好，即使部分营养会流失，也能从其他食物中摄取，所以“热”水果也是可以考虑的烹饪方式哦！

柑

一般被认为是寒性的柑，其实可以用烤箱烘烤，温热地吃相当暖身。

做法：

外皮清洗干净，连皮包裹入铝箔纸中，再送进预热过的烤箱烤5～10分钟左右；香气飘出即可取出，配搭酸梅一起食用。

除了果肉，柑皮也可以单独用来泡热茶，剥掉的柑皮仔细清洗干净，和姜片、少许黑糖一起放入杯中，注入足量的热水即可饮用。

葡萄柚

同属柑橘类的葡萄柚一般多用来榨成果汁，不过台湾某知名餐厅推出了“焦糖葡萄柚”做为饭后甜点，美味程度让人惊奇，也使得“烤”葡萄柚成为相当热门的吃法。

做法：

将葡萄柚的外皮清洗干净，擦干后剖半；将砂糖均匀地洒在切面上，送入预热过的烤箱烘烤约10～15分钟，直到表面的砂糖融化、微焦便能出炉，配搭少许柠檬皮丝享用。

梨子

香甜多汁的水梨经常配搭百合、红枣、桂圆或白木耳等药材，加入冰糖炖成甜汤，在中医的观点上，有滋阴润肺的效果。

做法：

将百合、红枣、桂圆或白木耳等中药材处理过后，水梨削皮、去籽并切块（也可整颗炖煮），所有食材都放进锅中，再加入适量清水及冰糖，进电锅蒸煮约１小时即可食用。

苹果

“烤苹果”可以说是热水果的代表，经常配搭蜂蜜、枫糖或肉桂进烤箱烘烤，就是西方人经常在冬季食用的午后甜品！

做法：

苹果洗净后去核（去不去皮皆可），放进盐水或鲜橙汁中浸泡，防止氧化发黑；用清水冲洗过后淋上融化的奶油或糖浆等，再配搭肉桂粉或肉桂棒，以铝箔纸包裹住送入预热的烤箱，慢慢烘烤20～30分钟即可。

除了烤苹果肉，苹果汁很适合加热饮用。无论是配搭洋甘菊冲成香草茶、跟肉桂及丁香等香料煮成热果汁或热苹果茶，也能加入热咖啡泡成果香风味的热咖啡，甚至国外也很流行调成温热的酒饮品，都能让你在冷天暖胃！

香蕉

被健身族、减肥族视为必吃水果的香蕉，营养又有足够的热量，且便宜又可口，相当受欢迎。几乎一年四季都买得到的香蕉，也能换换新意，用微波炉或烤箱加热都很美味。

做法：

香蕉连皮一起放入预热的烤箱中，烘烤约5～10分钟，烤过的香蕉外皮会发黑，去皮后直接食用或淋上蜂蜜皆可。你也可以先将香蕉去皮，淋上柠檬汁再烤，出炉后配搭蜂蜜品尝，便是一道简单快速的甜点。

黄梨

黄梨同样是市场中常见的水果，酸酸甜甜的滋味特别受欢迎，不过它烘烤过也别有一番滋味！

做法：

黄梨去皮、切成片状，平均地铺在铝箔纸上，送入预热过的烤箱加热，约3～5分钟后翻面，再烤３分钟；取出后洒上一些黑糖便能食用。

文／图：摘自自由时报