◤好食材◢胡椒粉会过期吗？

胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。 因此白胡椒的价格比黑胡椒贵很多。

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡和马来西亚等。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。

胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能，胡椒粉是世界上主要调味香料之一，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多，例如大马人喜欢用它来烹调“胡椒猪肚汤”、“辣汤”等，对慢性肠胃病有一定的疗效。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱、也含有芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮、能祛腥、助消化。胡椒粉里含维他命A、维他命B2、维他命C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等，是人们喜爱的调味品。

胡椒粉会过期吗？

使用胡椒粉时一定要关注保质期的问题，因为胡椒粉是会过期的。如果过期了，胡椒特殊气味来自于挥发性有机成分，充分接触外界和空气，导致其成分发生化学反应而变化，转化成有害健康的化学成分。大量霉菌等会产生于粉末中，如黄曲霉菌等，这些都是强烈致癌物质。同样的，胡椒粒如果发霉了就不能吃，因为霉变食物中含有黄曲霉毒素，吃进肚子对健康不利。

胡椒粉怎么保存？

保存干燥类香辛料，最重要的是存放在一个密闭的容器内，并置于干燥阴凉的地方，远离湿气与热源。最好选择玻璃或陶瓷材质、且没有气孔的容器。这些材质隔离湿气与空气的效果最为优越，也易于清理。干燥的粉状香辛料如辣椒粉、胡椒粉、姜粉、肉桂粉与五香粉等，保存期限约2-3 年，干燥的完整香辛料如胡椒粒、八角、肉桂与丁香等，保存期限约4年。

1、胡椒粒保存：将胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处即可。一般情况下，为了品尝到胡椒最纯正的味道，建议在食用时再将胡椒磨碎成细粉，现磨现用。

2、胡椒粉怎么保存：粉状胡椒放在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

图：pixabay