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煮夫煮妇们天天下厨，最熟悉的食材不外乎葱、姜、蒜，除了直接入菜，可以制成超级万用的“葱姜水”，它是肉类、海鲜的料理法宝，可以去腥，又能让口感更多汁，而且随时取用好方便。
葱、姜都是主妇们的得力食材，除了切片切末，也可以制成葱姜水，保存方便，冷藏可储放4～5天，冷冻做成冰块，可保存三个月以上。
去腥
姜水的主要功用在于去除腥味，适用于任何鱼肉类，尤其在“跑活水”时最常用到，或者在氽烫后加入葱姜水一起慢熬，让汤头味道更丰富，这也是传统鸡汤的做法。
打水
腌渍肉类，除了调味料，可以用葱姜水“打水”，不只去腥，还能增添肉质组织里的水分，让口感吃起来水润不干柴，经常用在肉丝、绞肉馅（水饺、锅贴、小笼包等）、肉丸上。
如果想让肉质保水度更好，吃起来更润口，可以在肉馅混入少许麻油或煮化的猪皮胶质，烹调后会产生滋润鲜甜的肉汁，这也是很多小笼包店的小诀窍。
调出万用葱姜水
食材比例：
葱与姜等量，水量以制作时刚好盖过食材为准，或者测量重量比“葱：姜：水＝1：1：10”。
葱与姜的比例，可依个人喜好略微增减，水量则不宜变动，避免太浓或太稀，反而吃不进肉质里或味道太淡。
做法：
一般做法：葱、姜切细，放入果汁机里，加水打匀成泥，倒出过滤残渣，即成葱姜水。
汤煮做法：起一锅，放入葱支（或打成葱结）、姜片，加水盖过食材，煮滚后上盖再焖10分钟。想让味道更丰富，可以加入去皮洋葱一起煮。
懒人做法：如果家里没有果汁机，可以把葱、姜磨泥或切成细末，加水拌匀（冲入滚水，再放凉，效果更好），作为简易的葱姜水。
葱姜泥有妙用
过滤出的葱姜泥，可别浪费丢弃！葱姜泥一样可以拌入肉馅中。另外，冲入烧滚的热油，再拌入盐、酱油，就变成百搭的葱油酱（例如淋在烫鸡肉上做成葱油鸡）；直接放在豆腐上，淋上酱油就是一道开胃小菜；还可以铺在蔬菜、鲜鱼上，进电锅烹煮成简易的蒸菜（例如蒜味香鱼、清蒸茄子等）。
文／图：摘自自由时报
