打开APP阅读
或许你不知道，花胶其实就是鱼鳔的干制品，而花胶、鱼肚和鱼胶，其实是同样的东西。根据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，对肾虚滑精及产后（产后食品）风痉都有疗效。花胶含丰富蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。
鱼鳔既然和花胶是同样的东西，为何鱼鳔和花胶的价格相去甚远？今天就让来自吉隆坡甲洞卫星市“天泰行参茸海味药业”的张健利，为你介绍花胶和鱼鳔的种类，以及如何挑选优质花胶和鱼鳔吧！
油炸价格最便宜
不同种类鱼的鱼鳔，口感都不一样。一般上我们看到用来烹调酸甜鱼鳔汤的那种鱼鳔，有两种加工方法，一种是用油炸，另一种则是用烤箱烤。其实只是看外表就能分辨这两者，因为用油炸的鱼鳔，一模手就会占上油，而烘烤的鱼鳔则干爽不油腻。
张健利指出，用油炸的鱼鳔虽然价格比较便宜，但市场上已经越来越少人卖了，除了因为它不耐存放，很容易产生油耗味，再来就是现代人越来越注重健康，逐渐减少吃油炸物的缘故。
油炸的鱼鳔比烘烤的鱼鳔每公斤约便宜20～30令吉，不同种类鱼的鱼鳔差价不同。油炸鱼鳔比较便宜，是因为它容易加工且不费时，只要一下油锅炸，鱼鳔就立刻膨胀，但若是用烘烤的话，所需要的时间就很长，且鱼鳔发起来非常占烘烤箱的空间，一次不能烘太多。
鱼鳔的价格主要是看鱼的品种，鳗鱼、顺风、雪鱼、金龙、佛手等，这些鱼的鱼鳔在大马都有出产，但是比较受消费者欢迎的是鳗鱼鱼鳔，因为鳗鱼鱼鳔是圆筒形的，浸泡发后可以塞入馅料，煮熟后再切小块，非常美观。
烘烤过的鱼鳔很耐放，放一年都没问题，且不用存放在冰箱，只要记住不要放在潮湿的地方即可。烘烤的鱼鳔，只需要用温水浸泡至软（约20分钟）即可进行烹调。
口感因鱼种而异
那么，到底什么品种鱼的鱼鳔比较好吃？
鱼鳔的口感，有些薄的比较爽口，有些厚身但是滑口，所以可以依照自己喜欢的口感购买。例如鳕鱼鱼鳔的口感比较滑，但价格比较贵，因为它很厚，大约手掌那么大一片，大约100克28令吉。顺风鱼鳔是100克22令吉，口感比较爽口但是比较薄，而鳗鱼鱼鳔则100克22令吉，它虽然比较薄，但口感有韧性，也比较耐煮，长时间焖煮后仍然能不软烂。
张健利补充，还有一种叫“佛手鱼鳔”，他认为这种鱼鳔是用多种鱼鳔叠在一起制成，因为它的包装上没有注明是用什么鱼来制作，价格比较便宜，约100克16令吉，口感没有其他鱼鳔来得滑和爽口。
“老实说，油炸的鱼鳔的确会比烘烤的鱼鳔香，目前市面上看到的油炸鱼鳔大部分都是“金龙鳔”，这种鱼鳔不是用金龙鱼的鱼鳔制作，它反而跟石斑鱼的鱼鳔长得很像，但我无法确定它到底是不是石斑鱼的鱼鳔。”
越透越厚越上乘
花胶有“海洋人参”的美誉，自古就是女人的滋补圣品，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维他命及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。任何花胶都可以制成油炸或烘烤的鱼鳔，但鱼鳔则不一定能做成花胶。这是因为鱼鳔晒干后会缩小，太小的鱼做不到花胶；相反的，鱼鳔经过油炸或烘烤后会膨胀，因此，小鱼也可以制成鱼鳔，这就是花胶比鱼鳔贵的原因之一。
花胶是一种高档次的食材，大马比较常见的花胶有顺风花胶、鳗鱼花胶、红瓜花胶、金钱花胶和双牙胶等，它们的外形都不一样。香港出产的花胶，形状比较丰富多样，而大马的渔民会将收回来的鱼鳔剪开，摊开后直接晾干，不会特别花功夫去制作特别的造型。
花胶越大片，越老越贵，这是因为只有大鱼才能拥有大鱼鳔，而大鱼生长的时间自然也越长。此外，花胶放得越久代表越老，颜色会越变越黄，到最后花胶的颜色就变得发红，这就是最老的花胶，也是最贵的花胶。优质花胶，除了看颜色和透明度外，还有就是看厚度，虽然说越厚的花胶越贵，当然还必是又厚又透光才是最好的。因此，有一些无良商人会将几片花胶重叠在一起，来增加其厚度，这些花胶虽很厚，但是却不透光。
雄花胶比较贵
花胶还有分雌雄？且雄花胶竟然比较贵！只有雄花胶内有两条线（类似U形的细线条），雄花胶比雌花胶贵约20～30%，视品种而定。雄花胶之所以会比雌花胶贵，主要是因为雄性鱼的数量比雌性鱼少，有些人也认为雄鱼花胶比较好吃。
张健利说，就算是很老的花胶，如果鱼的种类是不值钱的品种，花胶也不会值钱。目前最贵的是“黄花鱼”的花胶，这种鱼是捕不到的，要用钓才行，据说１公斤黄花鱼的花胶价格可以去到５万令吉，而且是新鲜的花胶，不是老花胶。目前大马最便宜的花胶是用淡水鱼制成的，据说是鲶鱼的鱼鳔，价格大约１公斤250令吉，但吃起来有鱼腥味。
