◤好食材◢如何快速泡软干香菇？

味道鲜美的菇类，营养丰富，是餐桌上经常出现的美味佳肴。香菇分为鲜菇和干菇，鲜菇肉质肥厚，稍微炒一炒就非常美味，而干菇香味浓郁，更适合炖、焖或红烧。

其实冬菇就是香菇的一种，而干香菇则包括了花菇、冬菇和香覃三种。干香菇烹调前需要泡水，且总是得花1-2小时才能软化，忙碌的家庭主妇经常会忘记泡干香菇，等想起要用的时候已经来不及了，为了避免发生这种紧急状况，赶快将以下几个让香菇加速软化的诀窍学起来吧。

软化干香菇 2 招：

1 摇晃法

于可密闭的容器中放入香菇和温水，将容器盖上盖子，完全密封后，上下或左右摇晃约 60 下，再静置 10 分钟左右，就能软化干香菇了。切记，香菇和温水的量不要超过 8 分满，必须预留一些空间才能均匀摇晃。

2 微波法

利用砂糖也可以让干香菇在短时间内软化。把香菇放进耐热容器中，倒入过滤水至盖过香菇，加入1-2小匙的砂糖，盖上保鲜膜后放入微波炉加热约 3 分钟，香菇很快就会软化。

泡过水的香菇少了香气怎么办？

干香菇若长时间泡水容易失去香气，要避免这样的情况发生，除了可将泡过香菇的过滤水加入料理中增添风味，也能利用非浸泡的方式来软化香菇。用清水稍微冲洗香菇后，放入可密封的容器中，在香菇上头喷一点水、撒上些许砂糖，盖紧盖子后可以保存一个礼拜，就随时都有软化的香菇可以使用了。此外，若在浸泡干香菇的水中加入白糖，能起到改变水分子的渗透压，增强干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡发，同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质，减少营养流失。

干冬菇的选购技巧：

1.看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀。褶整齐细密，边缘内卷、肥厚，菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感，无霉变、碎屑及焦片为佳。

2.看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为佳。

3.气味：优质的干香菇有浓郁的天然香气，如果香味较淡或是有异味，都是劣质干香菇。

图：Pixabay