四棱豆是什么食材？最近四棱豆突然引发讨论话题，外形具有羽状边的超特别四棱豆又是什么样的豆类？四棱豆为豆类食材，蛋白质含量营养丰富！初次料理四棱豆食材该怎么处理？四棱豆适合制作什么料理、有什么料理吃法？你不一定认识却美味的四棱豆，正等你发现它的好味道！
四棱豆为绿色长条形的豆类，长度在15～40公分不等，外形特殊，有如杨桃般呈现四角尖形状，而尖端边缘带有锯齿造型，也因此被称为“杨桃豆”、翼豆、四角豆。初次看见翼豆难免会迟疑，这食材真的能吃吗？四棱豆源自东南亚，植株为藤蔓形，长条形豆荚则自然垂落，植株生成豆荚后，大约2星期左右可收成。四棱豆植株可食用部位多，除了四棱豆的豆荚，连花瓣与叶片都能吃。四棱豆的造型虽然奇特，但不少品尝过四棱豆的人都给予好评，处理四棱豆时，考量四棱豆的条状长度，切成小段易入口反而适合。此外，四棱豆因生长状况，豆荚四侧容易产生粗纤维，料理前处理时考量适口度，建议要切除豆荚的头尾两侧，并把豆荚四角凹入处的粗纤维撕除，口感才会好。
豆类较不适合生吃，在前置处理食材完成后，务必再加上一步骤－－以滚水川烫，水中适量的盐巴有助添味还能保留翠绿，川烫时间则依照后续烹调状况而变，若制作香炒四棱豆，川烫时间建议控制在30秒左右，若为凉拌食用，则川烫45秒左右。
香炒凉拌煮汤都好吃
四棱豆料理很适合香炒或拌酱凉拌，可清爽也可浓郁有味。事实上，四棱豆内的蛋白质含量足够，是代替四季豆、豌豆等豆类补充蛋白质的好选择，其中的钙质与磷帮助骨骼发展、肌肉与神经系统调控，而豆荚和豆仁中则有膳食纤维，是不爱吃叶菜类蔬菜者，摄取纤维质的良好来源之一，微脆口的口感反而能让人喜欢。
四棱豆在料理中，较常配搭肉类制作香炒料理或煮汤。喜欢享受豆荚清甜滋味，以姜末或蒜末香炒并调味，或川烫后凉拌柴鱼片与和风酱汁或胡麻酱汁，绝对是爽口又开胃！换个面向，考虑到四棱豆豆荚上的内凹等特征易巴附酱汁，使用XO干贝酱或豆豉辣椒香炒，还能让四棱豆别有风味！像四棱豆再配搭肉类或海鲜，借由肉汁可以减少豆味散发的强烈感，害怕豆味浓郁的人用这招就对了！记得要先去粗纤维、切段并川烫再来料理。
吻仔鱼炒四棱豆
材料：
吻仔鱼半碗，四棱豆数条，姜末少许，蒜末少许，盐适量
做法：
1）首先洗净四棱豆斜切，姜和蒜头切末。
2）热油爆香姜蒜末（爱吃辣的这时可加入少许辣椒），加入吻仔鱼一起炒至些许金黄。
3）加入四棱豆略炒后再加水，盐加盖焖煮，焖到四棱豆略软即可盛盘（记得别焖太久，否则四棱豆就不脆咯）。
文/图：摘自爱料理生活志
