【好食材】超市鲜奶优酪乳，选前排还是后排？

想在各大超市商场买到最新鲜的生鲜食品，就要掌握大卖场的进货与补货上架时间，一般来说，早上10点开始营业的卖场，正常情况下，卖场员工会要求送货的厂商在8点半之前将货送到收货区。当然也有例外，尤其是负责同一区域的送货员，手上可能有超过五家以上分店需要送货，不可能五家分店都能在8点半前到货。此时，进货量少一点的店或是动线刚好较不顺的分店，就很有可能被挤到后头，所以各分店的状况会略有不同。

量贩店的后场员工处理室，都配有冷藏冷冻设备，可将整箱或整篮的货先放置在保鲜的暂存区，当卖场陈列区的商品快要售罄时，就能及时从暂存区域取出商品，陈列至货架上贩售。

鲜奶与饮料的进货时间通常是中午以前，稍微留意观察便可得知，送货的厂商多以品牌区分，送货司机还会兼做陈列的工作。多数的厂商会协助整理商品排列，将保存期限较久的商品放在比较里面的位置，最外面陈列的则是离保存期限较近的。有些业务为了将保存期限近的商品销售出去，会向公司申请饮料加码送（例如用胶带贴一罐新鲜包装的豆浆一起卖）以增加购买意愿。

除了保存期限外，大家在购买鲜奶时，还可多注意一下卖场的陈列方式。有些厂商货进得较多，全部放在陈列冷藏柜架上，但货放得太多容易挡住冷藏柜的出风口，这样会影响冷藏温度，鲜奶也容易因为温度不稳定而变质。每一个冷藏柜都应该有一张温度控管表，管理的员工每天必须留意冷藏柜的温度，以预防冷藏温度异常导致商品变质。

冷藏商品从制造、贮藏、运送、分销到零售，必须全程维持在摄氏0～7度，收货卸货时，商品的表面温度也必须低于摄氏7度以下；而冷冻食品的温度，则必须全程都在摄氏零下18度。消费者想要买到新鲜的食品，可从每一个冷冻柜与冷藏柜的温度控管得知，如果温度不达标，代表货品可能没得到最佳收藏和保存，卖场没有把温度管理当成重要的事在看待。

文： 摘自良医健康网