植物性饮食逐渐受到重视，制作甜点时，除了常见的橄榄油、植物油，其实还能选择带有独特香气的椰子油。椰子油在常温下可呈固态，加热后则会转为液态，能依照不同甜点的制作需求灵活运用。不过，想用椰子油取代奶油或其他油品，还是有几个细节需要注意。
椰子油与一般植物油不同，在固态与液态之间转换的温度相当低，约在25℃左右开始融化。低于这个温度时，椰子油会逐渐凝固，约20℃以下通常呈现白色固态；温度升高后，则会慢慢变成透明液体。
因此，使用椰子油烘焙时，不需要像奶油一样提前数小时回温。若需要液态椰子油，只要稍微加热即可，例如将容器放入温热水中隔水加热，或利用温暖环境让椰子油自然融化。
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