海外友人来讯，托我于城中老字号订桌。离马前夕，他想与旅伴一尝传颂多年的经典粤菜，更为坊间推荐的那道冷盘，预付了订金，满心期待。
当晚我并未出席，朋友吃到一半发来照片，附上一句：“这道冷盘我吃不懂。” 当时正忙，我对照片瞥了一眼，无暇回应。
数天后，才想起这张照片与朋友的疑惑。翻找细看，是那道预付订金的经典冷盘。嗯，四种海鲜分成两组对角摆放，团团围着中间的水晶海蜇鸡冻，怪的是它们都浸没一滩暧昧的橙色酱料中，四角以简单压花胡萝卜叠在黄瓜片上。记忆中的冷盘，鸡冻晶莹剔透如琥珀，海蜇爽脆、鲍贝片片均匀、熟虾如云。冷盘小菜也许应因时令材料变化，但摆盘必定如花开富贵，番茄、胡萝卜与青瓜精雕盘成彩蝶——那是师傅刀工的炫耀，也是主人家的面子。再不济，也有糯米纸花撑场，何曾如此惨淡？
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