（台北/华盛顿/斯德哥尔摩22日综合电）美国最新研究还发现，多吃“蛋”和远离失智症有关；瑞典隆德大学研究团队则发现，摄取“高脂起司”与失智症风险下降也有关联。
“吃蛋频率”与预防失智症有关？
美国加州洛马琳达大学（Loma Linda University）一项发表在期刊《The Journal of Nutrition》的研究，追踪了将近“4万人”、“平均长达15年”发现，“吃蛋的频率”与预防阿兹海默症有关，效果甚至随着吃蛋的频率递增：
． 每周吃蛋5天以上：罹病几率降低约27%。
． 一周吃蛋2到4次：降幅约20%。
． 一个月只吃1-3次：降幅约17%。
“鸡蛋成分”成护脑救星?
综合该研究与食农专家韦恩提供的健康资讯：“鸡蛋成分”是最大关键，蛋黄含量较高的“胆碱”，是合成“乙醯胆碱”（负责记忆编码与提取的神经传导物质）的原料，而维生素B群、碘和Omega3、叶黄素、玉米黄素都是“护脑大军”，相关研究也证实，胆碱摄取不足对认知退化有关联，除了鸡蛋，坚果或豆类也有类似的好处。
虽然该研究并未将鸡蛋预防失智划上绝对因果关系，因为研究样本采用“饮食相对健康的族群”，只能讨论关联程度，并非吃蛋就能预防阿兹海默症，但却推翻了“吃蛋会让胆固醇爆表”传统观念。
台湾营养师程涵宇对此表示，对大多数健康成年人而言，吃蛋所摄取饮食胆固醇，不会明显增加血液中的胆固醇浓度，建议“一天吃1个蛋，一天不要吃超过3个”，而有“心血管疾病”、“高胆固醇家族病史”，最好一天不要吃超过1个蛋，只要不过量，蛋就可以成为大脑救星，而非变成坏胆固醇。
蛋并非“坏胆固醇升高”的凶手？
台湾食农专家韦恩也指出，2025年一项研究显示，使坏胆固醇升高的是饱和脂肪，不是蛋本身。在典型西式早餐组合中，需要留意的是“培根和香肠”这类食物，不是蛋。
一个蛋（约55至60克）含有9种必需胺基酸，且比例接近人体需求，可提供：
．维生素D（约占每日建议量的44%）。
．维生素A （约13%，铁与锌各约10%）。
．蛋白质覆盖学龄儿童每日需求约13%。
上述数字背后的热量，不到每日总需求的4%，尤其维生素D在台湾人饮食中普遍不足，而鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一。
“起司”（奶酪）和较低失智风险有关?
2026年1月《神经学》（Neurology）期刊发表一项瑞典隆德大学（Lund University）追踪2万7670名受试者，长达25年的研究，分析“乳制品摄取与失智症发生”的关联：
．每日摄取不到15公克起司的人相比，每日摄取50公克高脂起司（脂肪含量>20%）者，失智症相对风险下降13%。
．上述内容在失智症分类中血管性失智症（vascular dementia，VaD）关联更明显，风险下降29%。
．与完全不摄取鲜奶油者相比，每日摄取20公克高脂鲜奶油（脂肪含量>30%）者，风险下降16%。
此项研究所指的高脂起司，可能包括“布里起司”、“高达起司”、“切达起司”等常见种类。
“高风险族群”注意起司摄取量
不过，台湾中山医学大学附设医院神经内科医生蔡觉毅对此提醒，这是观察性研究，只说明“摄取高脂起司／鲜奶油与较低失智风险相关”，但不能认定“高脂起司能预防失智症”，建议大家不需因这项研究刻意增加“高脂乳制品”，食用时应适量纳入日常三餐（50公克起司约等于2片薄片起司，或半杯碎起司）并注重饮食均衡，有“高LDL-C（低密度胆固醇）”、“心血管疾病”或“高血压”等风险族群，仍应留意总饱和脂肪与钠摄取。
台南市郭综合医院妇产部主任李耀泰医生则提醒，起司含高品质蛋白（主要为酪蛋白）、脂肪（短链脂肪酸）、无机盐（钙、磷、镁）、维他命（A、K2、B2、B12）、叶酸、益生菌和生活活化分子（乳铁蛋白、生物活化胜？），益处和坏处需综合分析比较，需注意2族群“肾脏病患者（因无法正常代谢磷）”和“高血压患者（高钠带来负担）”不宜食用起司。
建议大家在进行任何饮食计划前，可与医生或营养师讨论调整适合身体状况的饮食内容，会更加安全。
文：造咖
图：视觉中国 示意图
