猴头菇质地似肉、营养丰富，自古被视为珍贵山珍。经妥善处理后，风味温润甘甜，是素食与养生料理中极具代表性的食材之一。
猴头菇自古以来被视为珍贵食材，在中国饮食文化中更有“山珍”之称，与熊掌、鱼翅和海参并列四大名贵食材。其口感近似肉质，富含蛋白质、多种胺基酸与矿物质，对素食者而言更是极具价值的优质食材。然而，市面上多以干燥猴头菇为主，虽方便保存与取得，但常带有明显苦味与涩味，因此料理前的处理步骤就显得格外重要。
干燥猴头菇在使用前，建议先以清水稍微冲洗表面杂质，并轻压去除灰尘。接着可准备约500毫升温水，加入少量红糖（约0.5茶匙）与玉米淀粉（约１茶匙）搅拌均匀，再将猴头菇完全浸入水中，并用重物压住避免浮起，浸泡约15分钟。此步骤有助于软化菇体并释出部分苦涩物质。
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