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米饭是华人餐桌上不可或缺的主食，几乎每个家庭都会常备白米。不过，很多人在选购时，只关注保质期，却忽略包装上的“生产日期”。其实，米的新旧程度会直接影响口感与香气，是决定一锅米饭好不好吃的重要因素。
新米 vs 旧米
所谓“新米”，是当年收成的稻米，水分充足，米粒饱满、米心柔软，烹煮时更容易熟透，甚至略带黏性，因此一般无需提前浸泡即可直接下锅。而“旧米”则是存放了一段时间的米，水分逐渐流失，质地偏干松，建议在煮之前先浸泡约30分钟，让米粒吸水回润，口感会更好。
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