好煮意｜买对黄梨过年更甜

责任编辑: 陈莹洁

酸甜多汁、清爽解腻的黄梨，是许多家庭农历新年期间必备的水果之一。不论是作为饭后水果、入菜料理，或打成果汁饮品，黄梨都能为年节大鱼大肉的餐桌带来清爽平衡……

黄梨外形呈圆筒状，果皮上有明显的果目，顶部带有芽冠与叶片。许多人以为芽冠是“头”、底部是“尾”，但实际上，底部带切面的位置才是黄梨头，叶片端则是黄梨尾。

黄梨的熟成会受到气温与环境影响，并非越黄就越好。若买到仍偏绿的黄梨，可在室温下放置几天，让其自然熟成；黄中带绿的黄梨，通常甜中带酸。若希望甜味分布更均匀，可将完整未削皮的黄梨倒放（黄梨尾朝下），让甜味往果肉中段集中。

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